烤出的蛋挞有蜂窝

小相思 14天前已收到3个回答举报

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蛋挞有蜂窝可能是蛋挞配方有问题，也可能是蛋黄搅拌过度了，导致里面空气太多，烤的时候就膨胀了出现了气孔。

烤蛋挞的注意事项：蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。

蛋挞焦色是蛋挞液中糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，烘一下上色。

18小时前

共回答了71个问题评论

有蜂窝状是因为蛋液里的空气没有排出来。把蛋液倒入后，轻轻的顿几下，静置一会排排空气，就会好很多，然后淋上焦糖液就可以了。

16小时前

共回答了80个问题评论

因为配方比例不对或蛋黄搅拌过度打入太多的空气，所以才做出来不细嫩有蜂窝。建议加入蛋黄后，不要用打蛋器搅拌，用筷子把蛋黄打散至混合均匀，液体再过筛一次，确保蛋挞液里没有空气，再烤制就不会出现蜂窝了。

烤蛋挞中间蜂窝状不嫩是一个非常常见的现象，出现这样现象的原因也是可以考究的，一般情况下，就是因为我们在制作这些蛋挞的时候，里面没有放很多的牛奶，或者是没有放很多的蛋清，这样这些蛋挞吃起来就一点儿都不会嫩，反而是那种特别粗糙的口感。

13小时前

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