干炸蘑菇的正确做法

做法如下

1: 准备蘑菇300克，去掉根部，撕成小片片，清洗干净，然后控干水份。

2: 取一个空盆，磕入一个鸡蛋，加入生粉10克，玉米淀粉30克，面粉10克，盐5克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉3克，白糖1克，13香5克，搅拌均匀成糊，然后把蘑菇下里面拌匀。

3: 起锅烧油，油温五成热，下入蘑菇，炸至金黄捞出，装盘以后撒上孜然或者是花椒面即可。

1、准备原料。

2、平菇顺着纹理撕成条。

3、鸡蛋打散，加玉米淀粉，孜然粉，盐加少许水拌匀。

4、平菇洗净，用手用力挤干水分，放到砧板上晾一会。

5、裹面糊。

6、油微微冒烟时把平菇放入炸制。

7、炸定型捞出。

8、油温升高后复炸一遍，炸黄炸脆撒孜然粉即可。

食材

小鲜菇2颗（撕成条状）

鸡蛋2颗，面粉1勺，淀粉1勺、胡椒粉，椒盐，少许盐和鸡精调味、适量食用油

材料准备好后把撕好的蘑菇条洗干净放入盐杀出多余水分倒掉，再把水沥干，倒入搅拌好的面糊裹均匀，在锅里倒入适量的油（测量油温可以用木筷子倒立在油锅冒泡即可）接着倒入裹好的蘑菇 把火调至中小火慢慢炸，炸到金黄色即可。

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。