请问揽锅菜的做法

用料

煮熟的五花肉：150克 

豆腐干：100克 

粉条：60克 

肉丸子：6个左右 

干香菇：6个（或者蕨菜） 

黄豆芽：100克 

红萝卜：100克 

生抽：15克 

老抽：6克 

郫县红油豆瓣酱：一勺（40克） 

姜片：4片（7克） 

葱：1克 

干花椒：50粒左右 

五香粉：适量 

白糖：4克 

青线椒：1个 

小米辣：4个 

蒜瓣：4个 

盐：酌情而定 

食用油：15克左右 

芝麻香油：适量 

鸡精：一点点 

以上配方为2碗份量 

揽锅菜（大烩菜）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前期准备卤肉：把清洗干净的一大块带皮五花肉放在冷水里，加入2个八角、一块桂皮、3片生姜和一棵葱，水烧开后撇去浮末，再倒入12克料酒，继续煮35分钟，再焖5分钟后捞出控水，然后切成厚度适中的大块肉片（锅里煮肉的汤保留着后面炖菜还要用到的，另外这里用到的调味品不包含在配方里）。 每次多煮一些五花肉，卤好分割成小块放冰箱冷冻可以用上好几次。 注：五花肉要买肥肉相间的精品五花肉，这样的五花肉口感最好，切片容易成形也不容易散开。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油煎豆腐干：把一块老豆腐块切成大片，不粘锅倒入适量油（油适当多一点更好煎），油烧热后放入豆腐片，两面煎金黄盛出，放凉后切成豆腐条。 一次多煎一些豆腐干，剩下也是放冰箱冷冻够几次用了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主食材大集合： 煎好的豆腐切成豆腐条，煮好的带皮五花肉切成大块肉片，丸子是冰箱里原来储存的（注：丸子可以买现成的，也可以自己炸，炸丸子也可参考我另外一个炸猪肉丸子菜谱)。 干香菇提前一小时用凉水泡软，红萝卜切成条状、黄豆芽清洗干净备用。 粉条放凉水里浸泡10分钟捞出控水备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里加入适量食用油，油温热加入干花椒粒小火烹出香味，然后把花椒粒捞出扔掉。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一部分葱姜蒜末和辣椒段倒入，把五花肉片倒入翻炒几下，然后加入4克白糖、15克生抽和5克老抽上色入味。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色后盛出备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用洗锅把余下的葱姜蒜末和辣椒段倒入，把红油豆瓣酱倒入翻炒出香味。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白菜倒入翻炒两下

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他食材全部放入锅内，加入适量五香粉，再把卤肉汤倒入和食材基本持平，然后盖好锅盖炖7分钟左右粉条变软。 再把上色好的五花肉块倒入翻拌一下，继续炖一分钟混合均匀入味即可。

食材用料

五花肉，老豆腐适量

粉条，葱，油适量

方法/步骤

1/6

五花肉两块，要厚一点的，五花三层的最好

2/6

五花肉凉水入锅，加块拍松的姜，两勺料酒，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出。煮的时候要把浮沫撇干净。

3/6

锅中放油，油不要太少了，五成热时放入控干水份的五花肉。。

炸好捞出沥干油。

4/6

老豆腐切稍厚的大片，顺带手炸出来。大白菜撕大片，蒜苗切小段。

5/6

锅中放油，烧热，放入五花肉片小火煎炒，煎一会儿翻下面，一定要小火煎至出油才会香而不腻。

6/6

加入水，开大火烧开。

放入五花肉、粉条煮2、3分钟，放入白菜，煮熟即可

主料：

五花肉400g 粉条140g

白菜200g 炸豆腐干100g

蕨菜200g 酥肉丸若干

辅料

料酒适量 生抽适量

卤料一包 蚝油适量

油适量 盐适量

肉汤适量（清水）

葱适量 豆瓣酱适量

1. 蕨菜干用温水泡发备用

2. 把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸

3. 把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条

4. 白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱

5. 锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳

6. 放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽

7. 放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮

8. 放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐

9. 放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）

10. 出锅，放在砂锅里，开吃

【揽锅菜制作方法】肥肉一方，豆腐、粉条、白菜各一份，外加酥肉丸子若干，加在一起炖煮，便是家乡南阳的揽锅菜了。揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右，下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。

待肥肉上的油大部榨出时起碗，另炒大白菜至半熟后加入开水，再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入，文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中，文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可。其特点是肥而不腻、香中有甜。家乡人总是一碗盛了，一手攥一个馒头，便可走村串户，边吃饭边唠嗑家常了。

那猪肉的清纯馨香，白菜的濡软甘甜，豆腐的清淡可口，粉条的圆润滑爽，以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。揽锅菜以其内容丰富，且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜。其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。现在，富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了。但在无客人时的节日里，揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。