芥辣丝的做法

做法：

1、把芥菜切细丝，用刨丝器也可以会粗细更均匀；

2、炒锅预热一下，放入食用油，花椒，盐。 和平时炒菜滴量差不多就行了，油不能多，盐和花椒看个人喜好随意加，花椒变色时放菜丝中火翻炒，炒热看到冒热气时就可以离火趁热装瓶盖盖子啦。

3、炒制过程要快，翻炒均匀就离火，不要炒过了过了就不辣啦，盖盖儿焖两三天就可以吃了。

1、清洗，

2、去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细，否则晒干就过细了；

3、太阳晒到半干。注意是半干哦，不要晒干，否则盐不宜吃进去，也不脆。

4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。

5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天。

6、然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了，因为有很多盐放置一年也不会坏的。

7、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分，以恢复爽脆的口感。

1准备材料。

芥菜疙瘩，大蒜。（注意：现在市场上卖的芥菜疙瘩大多数都冻了，大家可以多买一些，这样销售人员比较愿意帮你一个一个的削开检查，一定要挑没冻的，否则做出来容易坏，而且不好吃）

2处理芥菜疙瘩要注意：首先，建议大家不要把皮都削掉。

这样做是为了做出来更呛一些

第二，要把芥菜疙瘩上长毛根的地方抠掉

这样做，芥菜疙瘩才能彻底洗干净

第三，根部的很大幅度的凹凸部分削平

这样是为了方便切丝

3大蒜剥皮，洗干净，把根部一个一个切掉，变质的部分一定要切掉，然后切成片备用。

4红辣椒提前洗净晒干，然后磨成粗一点的辣椒粉（保留种子）。

5芥菜疙瘩多泡几次，洗干净，切成丝（为了保证口感，建议大家一定要用刀切，虽然有些麻烦，但是做出来之后你会发现，用刀切的很脆很好吃）

6芥菜丝切好后，放上盐、辣椒粉、大蒜片、醋拌匀。

7拌好的芥菜丝装瓶密封，一个月后即可食用。（家里有老人，所以每次做我都会做一瓶细的，一瓶粗的。另外需要注意的是，这么大的瓶子，三斤芥菜疙瘩足够做一瓶，所以大家不要买太多，避免浪费）

8这是之前做的，是细的那一种。特别好吃，真的，因为朋友之前这样做的给我们带的，所以我们也学着做，做好了才过来和大家分享，所以大家可以放心尝试。

芥辣丝是一道常见的辣味凉拌菜，制作简单，以下是芥辣丝的基本做法：

材料：

- 芥菜梗：适量

- 辣椒：适量

- 大蒜：适量

- 姜末：适量

- 醋：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

步骤：

1. 芥菜梗洗净后，切成细丝。辣椒去籽，切成细丝。

2. 大蒜切末，姜切成末备用。

3. 将切好的芥菜丝和辣椒丝放在大碗中，加入盐和白糖拌匀，静置片刻。

4. 在另一个小碗中，加入适量的醋和适量的食用油，拌成调味汁。

5. 将调味汁倒入芥菜丝和辣椒丝中，加入姜末和大蒜末，搅拌均匀。

6. 静置片刻，使调味汁渗入芥菜丝中。

7. 可根据个人口味，加入适量的辣椒油增加辣味，或者适量的味精提鲜。

8. 最后，将拌好的芥辣丝装盘，即可食用。

温馨提示：

- 芥菜梗可以根据个人口味选择新鲜或腌制芥菜梗。

- 辣椒和调味料的用量可以根据个人口味调整，增加或减少辣味。

- 可根据自己的喜好，添加适量的葱花和花椒粉进行装饰。

- 为减少辣味，可先将辣椒用热水焯水一下。

准备材料：芥菜、食用油、花椒、盐、姜、干辣椒、白醋。

1、芥菜冲水洗干净，晾干。

2、芥菜切丝。

3、然后摊开晾几个小时，我是晾了一晚上，没有水汽更好存放。

4、干辣椒切段，姜切丝。

5、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了。

6、下姜丝干辣椒煸香。

7、加入适量白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火。

8、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀。

9、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了，盖住盖子两天后就可以拿出来加点辣椒油开吃了。