鸡蛋糕卤汁做法

材料

A.全蛋250公克，细砂糖75公克，蜂蜜25公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克

做法

1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。

2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。

再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。

3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。

4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为蜂蜜鸡蛋糕面煳。

5.将圆形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量蜂蜜鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。

6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

准备一块老豆腐，切成丁

打4个鸡蛋，加一勺盐和一勺料酒，搅散，再加入200ml温水

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把鸡蛋液过滤到豆腐中，冷水入锅，大火烧开转中火蒸15分钟

把豆角和红椒切成小碎丁，准备小块肉，绞成肉末

3

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锅里油烧热，加入肉末翻炒

再加入葱白、一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺蚝油和适量胡椒粉，翻炒均匀

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加入豆角和红椒，翻炒两分钟，加适量清水，大火烧开转中火两分钟，加一碗水淀粉，搅至汤汁变稠

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取出鸡蛋羹，淋上卤汁，撒上葱花即可