半只卤蛋 1星
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1、食材:蛋黄4个约58g,牛奶85g,玉米油70g,细糖10g,低筋面粉85g,肉松40g,蛋白4个约142g,细糖70g,柠檬汁少量。
2、准备好所用的材料。
3、制作蛋黄糊:将牛奶、玉米油和细糖混合,搅拌至糖完全融化。
4、筛入低筋面粉,拌均匀。
5、加入蛋黄,拌均匀。
6、加入打散的肉松,翻拌融合均匀。备用。
7、打蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至中性发泡。
8、混合面糊:取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀后加到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
9、将面糊装入裱花袋,挤入纸杯蛋糕模中约8成满,震一下去除大的气泡。
10、烤箱,提前上下火160度预热好,蛋糕模具放入中层烤网,烘烤35分钟。
11、蛋糕出炉后脱出模具,放网架冷却即可。
19小时前
爱情丿永久 2星
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步骤:
1.两个干燥、无油无水的不锈钢盆,其中一个放入蛋黄,加入15克细砂糖,搅拌均匀即可。
2.加入玉米油,搅拌均匀。
3.加入牛奶搅拌均匀,静置一分钟,让牛奶充分乳化。
4.筛入低筋面粉,搅拌。这个搅拌不要一直朝一个方向,要不同方向交错进行。切忌搅拌过度,如果搅拌过度,蛋糕就发不起来了,会成筋状。
5.搅拌到看不到干粉,没有颗粒就好,打蛋器提起来,蛋黄糊自然滴落。
6.开始蛋白的制作,蛋白倒入不锈钢盆,用电动打蛋器,一档打发出粗泡泡,第一次加入剩下的细砂糖的三分之一。
7.打至出现细泡泡,第二次加入三分之一细砂糖,二档继续打发。
8.打发至出现一定纹路不消失,第三次加入剩下的细砂糖,可以换至四档继续打发。
9.打发至干性发泡,就是提起打蛋器,出现直立的小尖尖,蛋白糊发亮,很细腻,这样就打发好了。如果提起尖角很大,成弯状,那说明打发不到位,还要继续,但是要避免打发过度,此时要换低档打。如果打发到成棉絮状,说明打发过度,戚风蛋糕已经失败了。
10.此时炸锅200度预热五分钟。
11.取三分之一蛋白倒入刚刚制作好的蛋黄糊里,搅拌充分融合均匀。和搅拌蛋黄糊的手法一样,要不同方向从上至下!
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,以同样的手法搅拌均匀,速度一定要快,否则蛋白很容易消泡,蛋糕制作失败。
13.炸篮底部垫上锡纸,蛋糕糊倒入。轻磕一下,排出气泡,130度烤55分钟即可!
11小时前
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