他跟她跑了 3星
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食材:鲤鱼一条、大葱一段、生姜一块、白胡椒粉少许、盐少许、料酒少许、白糖适量、番茄酱适量、香醋适量、淀粉适量。
做法步骤:
1、首先把鲤鱼宰杀干净。鲤鱼的土腥味比较重,所以在腌制鲤鱼之前,一定要把鲤鱼处理干净,鲤鱼的鱼鳃、咽骨、鱼腹内的污血和鱼皮表面的粘液都是腥味来源。
2、鲤鱼处理干净以后,在鱼身两侧划上刀口,加入适量葱段和姜丝、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟。做糖醋鱼,鱼一定要提前腌制,只有鱼肉入了味,在浇上糖醋汁以后,吃起来才会酸甜适口。
3、接下来调一个糖醋汁:碗里加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺香醋、一勺淀粉搅拌均匀。54321这个比例还是比较容易掌握的。
4、把鲤鱼腌制入味后,捡掉葱段和姜丝,在表面均匀地裹上一层厚厚的淀粉。
5、锅里加入多一点的食用油,油温烧至六成热左右,两手提着鲤鱼的头和尾,把鲤鱼下入油锅中浸炸,大概炸3分钟左右就可以把鲤鱼炸定型。炸鱼的这一步比较危险,炸鱼之前要保证鱼腹内无水分,否则炸鱼的过程中很容易炸锅。
6、把鲤鱼炸定型后,松开鱼头和鱼尾,把鲤鱼全部浸入油锅中再炸5分钟左右,炸鱼的过程中要经常给鱼身上浇油,让鱼身均匀受热,并不时给鱼翻面。
7、把鲤鱼炸熟、炸透、炸至表面金黄酥脆后捞出控油,放在盘中备用。
8、接下来把锅里的油倒出,把锅洗净后加入步骤3调好的糖醋汁,大火烧开后加入1克盐,继续加热,把汤汁烧制黏稠后关火。
9、把烧好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上,即可
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