变乖孓 5星
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食材准备:猪手1只,姜3大块,黄酒1碗,料酒,冰糖30克,生抽,老抽,盐,花生油,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备猪手1只,买的时候可以让档主帮忙烧皮,回家再刷洗一遍表面的杂物就可以了,洗干净后再切小块,然后冷水下锅,把猪脚焯下水,加几块姜片,洒多一点料酒,不用盖锅盖调大火烧开,烧开后再煮两三分钟左右就可以关火捞出来了,最后再清洗两遍,放一边沥干水分。
第二步:客家娘酒准备一大碗,也就是黄酒,用糯米酿的酒,有点甜但味道特别好很香,是做这道菜的灵魂。
第三步:准备多一点的姜去皮切块,姜不需要用老姜,普通的姜就可以了,嫩一点的做出来,连姜都特别好吃。
第四步:准备大概30克的冰糖,锅中下少许油,把冰糖倒下去,调小火慢慢熬溶化,熬至焦糖色,起泡泡就可以了,把沥干水分的猪脚倒进去,快速翻炒上糖色。
第五步:翻炒均匀上到糖色后倒入姜片,继续小火慢慢翻炒,炒出香味后加入生抽,少许老抽调色,再把它翻炒均匀,这一步翻炒一定要全程调小火哦,要不很容易糊的。
第六步:猪脚炒均匀上色后,把它转到砂锅,然后加入一大碗黄酒,适量的清水,把它铺平,砂锅炖猪脚不用太多的水,差不多没过猪脚就可以了。
第七步:盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转小火煲半个小时,半个小时后加入适量的盐搅拌均匀,然后盖上锅盖继续小火煲半个小时。
第八步:时间差不多了,锅中的汁也剩余不多了,如果想要吃烂一点的口感的话,大家可以稍微加多一点水炖久一点点。现在调大火收汁,把汁收至浓稠但不要收干。
第九步:汁收至浓稠后关火,撒入一把葱花,可以提香还可以作点缀,看着一锅香喷喷的猪脚好了
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