煎牛排需要洗掉血水吗

1、牛排煎之前要不用洗。

2、正规超市所购买的有包装的牛排在煎之前是不需要清洗的，其表面渗透出的红色液体并不是血水，而是牛肉当中的肌红蛋白，这是一种非常营养的蛋白质，可以在煎之前用厨房纸将牛排表面的红色液体擦干净即可。直接将牛排放入水中冲洗，冲力很容易冲散牛排的纤维，牛排的口感会大打折扣。另外自来水中还会有细菌，也会对牛排造成污染。

不需要。

1，所谓的“血水”其实是肌红蛋白，是一种营养物质，富含蛋白质。也是牛排汁水饱满的重要来源。

2，用水洗会冲散牛排的纤维，冲淡了牛排本身的风味

3，原切牛排在包装之前就经过灭菌处理；煎牛排时产生的高温也可以达到杀菌的目的。建议用厨房纸巾擦一下就可以了。这样可以避免煎牛排时汁水遇油而四处乱溅，也能保持住牛排的口感。

1、煎牛排要洗血水吗：

煎牛排的时候，如果是原切牛排，建议不要清洗，如果有血水，建议用厨房纸巾吸干。用水会冲走纤维，影响口感。购买的是合成牛排，要清洗，调料好的牛排也不要冲洗。个人建议用原切无调料的牛排。

2、煎牛排不洗血水的原因：

并不是所有的红色液体都是血，它们是肌红蛋白。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。

那么，之所以牛排中的汁水呈现红色是因为都含有血红素，血红素遇氧呈现红色，缺氧呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢变成褐色，这就是可以通过肉的颜色，判断肉质新鲜程度的原因。

千万不要水洗。牛肉冰箱冷藏的时候基本没有一点血水了不需要洗，取出来直接切块煎熟就好。水洗过的牛肉再切水唧唧的错误的。如果肉上有少许血水可用厨房餐巾擦干即可。