烤鹅肉的做法

配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。

做法：

1、半只鹅处理干净。

2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上。

4、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。

6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

7、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

主料：鹅一只

辅料：将精盐4克，五香粉4克，50°白酒5克，豉酱15克，碎蒜头20克，麻油20克，芝麻酱10克，碎葱白10克，生姜20克，白糖20克。

做法：蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔，用竹针将切口缝好，用70℃左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。最后烤制，将晾干表皮的鹅坯送入烤炉。先以微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至200℃，高温继续烘烤25分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。

步骤1、准备一只6斤左右的鹅，砍去翅膀和脚掌；

步骤2、调粉料：碗內加入10克白糖、15克食盐、8克沙姜粉、1克丁香粉、1克八角粉、1克桂皮粉、1克五香粉、3克甘草粉、2克十三香、少许香叶粉；

步骤3、调酱料：碗中加入8克海鲜酱、5克磨豉酱、5克花生酱、3克芝麻酱、3克南乳、5克酱油，将其搅拌均匀备用；

步骤4、准备配料，少许的姜、葱、蒜、干葱拍碎，放入碗中备用；

步骤5、把调好的粉料、酱料和料头放入鹅的内脏腌制，再加入5克高度白酒，用手反复在鹅的内脏搓匀；

步骤6、然后用鹅针封口，缝好后把鹅针收到鹅的内部；

步骤7、用手压住缝口，通过管子把鹅吹胀，把气体吹到鹅的每个部位；

步骤8、给90度的水中加入20克小苏打，然后用热水反复浇到鹅身上，让鹅定型，过完热水后再过一遍凉水；

步骤9、把鹅挂在钩子上，淋上皮水，然后用风扇吹干表皮（3~4小时左右）；

步骤10、调制脆浆：碗中加入7克低筋面粉、3克粘米粉、少许泡打粉和一个蛋清，搅拌均匀；

步骤11、然后用刷子刷到吹干的鹅皮上，再用风扇吹2小时左右把表皮吹干；

步骤12、把炉预热到250度，下入吹干表皮的鹅，烤40~50分钟；

步骤13、鹅翅上色后，把炉子降温30度，待鹅烤至均匀上色即可。