春笋红烧肉的家常做法

主料:

春笋7根，猪肉500g

辅料:

植物油1勺，冰糖1勺，料酒1勺，黄豆酱油2勺，姜3片，蒜3颗，小葱3根，干红辣椒3个，八角2个，香叶1片，花椒粒1匙

做法:

1. 笋干浸泡12小时，中间换水一次

2. 笋干切段

3. 猪肉切块

4. 猪肉冷水入锅焯出血沫

5. 锅中加入植物油，放入冰糖小火炒出焦糖色

6. 放入猪肉翻炒均匀

7. 加入料酒，黄豆酱油炒匀，加入葱段，姜蒜片，八角，香叶和花椒粒炒香

8. 加入适量清水，小火烧30分钟

9. 加入笋干中火烧30分钟，大火收汁即可

做法

1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；

2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；

3、五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。

4、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。

5、五花肉煸炒出油脂之后，不用炒糖色，江浙一带的五花肉一般是偏甜的，但是春笋五花肉更建议做咸口的，味道会更好，而且省去了炒糖色的步骤，更适合新手，操作更简单，煸炒到表面微微发黄，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；

6、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；

7、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。

8、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺冰糖提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。

9、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成，红烧肉咸香软烂，吃起来一点也不油腻，春笋吸收了肉的香味和油脂，更加脆嫩，笋鲜肉香。

10、春笋红烧肉可以撒点葱花点缀，不仅是春日限定菜，还是春天最畅销的下饭菜，剩下的那些汤汁用来拌饭，真的是绝了！

春笋/冬笋/竹笋 500克 、 五花肉 300克 、 生抽/酱油 2-3勺 、 老抽 1勺 、 葱姜蒜 随意 、 豆瓣酱 2勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 50克 、 八角 1个

烹饪步骤

1.准备食材，春笋切块焯水捞出备用

2.五花肉放入6成热油锅中火慢煎

3.煎出油脂

4.加入葱姜八角煸炒出香味

5.加入两勺90天自然发酵，醇香美味的豆瓣酱

6.酱香浓郁，让人食欲大增

7.翻炒均匀后加入冰糖

8.倒入料酒

9.加入笋块

10.加入没过食材的水，大火煮开后小火慢炖

11.最后一盘香喷喷糯叽叽的春笋红烧肉就完成啦

1. 准备食材。猪五花肉切小方块，春笋剥皮，去掉老根，切大块（块小了容易碎）备用。

2. 五花肉冷水下锅，加入料酒去腥。开水煮五分钟。

3. 另起锅，加少许清水，放入冰糖，开始炒糖色。

4. 糖色炒好，下入焯好的五花肉、葱姜蒜八角煸炒并倒入生抽，加食盐，然后加入春笋（春笋提前用淘米水煮约半小时以便去涩）。

5. 移入砂锅加煮肉的开水，继续炖五十分钟。最后开大火收汁，出锅装盘。

食材清单

竹笋 250g 、 五花肉 500g 、 酱油 六汤勺 、 冰糖 一小块 、 姜 少许

烹饪步骤

步骤

第一步，先用温水把竹笋干泡一个小时，把竹笋干泡软

第二步，把五花肉飞水切片放酱油姜爆炒一下把油炒出来

第三步，把肉放到砂锅里加热水，水要盖过五花肉，放已经泡软的竹笋大火煮开，调中火焖，大概20来分钟，调小火收汁，完成

所需食材

方法一

辅料：

葱、姜、八角、盐、酱油、冰糖、鸡精。

方法二

材料：五花肉，春笋

调料：大葱，姜，大料，陈皮，冰糖，料酒，酱油

制作方法

做法一

1、春笋切滚刀块、五花肉洗净切大块。

春笋红烧肉

2、锅放清水将春笋煮5分钟。

3、锅内放清水，凉水下锅，焯透猪肉块，捞出待用（一定要焯净血沫啊，不然味道不好）。

4、锅做开水，加入五花肉、葱、姜、八角、加酱油、黄酒、冰糖、酱油。

5、最后放盐调味，加春笋小火烧30分钟，放鸡精调好口味出锅。

做法二

1、五花肉刮洗干净，切成约2CM见方的块，春笋去壳切滚刀块

2、分别将五花肉和春笋焯烫一下，五花肉焯约2、3分钟，春笋5分钟，焯好后捞出

3、炒锅内倒入少许油，放入冰糖，小火炒化，颜色变深

4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会

5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会

6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中

7、放入焯好的春笋，加入足量开水

8、大火煮开后，转小火1小时

9、最后大火将汁收浓即可。[1]