韭菜菜角怎么活面就酥脆

这种菜角不要求做的太老，太老了韭菜即难看又难吃，所以加工时要求快，活面是技术活，面要活的硬些，丶活好硬面用油再润一遍，醒一刻钟后包馅，外刷油烤箱五分钟即酥脆香。

菜角和面的时候，一半用开水烫面，一半用温水和面，再把它们揉在一起，醒30分钟，这样一个软硬适中的面团，做出来的韭菜菜角就非常酥脆

用滚水烫面比较酥脆

1、准备材料：面粉500克，韭菜150克，菠菜150克，鸡蛋2个，木耳适量，虾皮20克，盐、食用油、香油适量；

2、面粉用滚水烫成雪花状，凉凉和成光滑的面团；

3、把木耳泡发洗净，菠菜、韭菜洗净沥水；

4、将韭菜、菠菜、木耳切碎；

5、把鸡蛋打匀，炒散；

6、把所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均；

7、拌好馅料，每一份擀成薄薄的面皮；

8、取一个面皮包入馅料；

9、折叠面皮捏合边缘，用拇指和食指碾成花边；

10、依次包好所有的菜角；

11、锅中加入食用油加热，看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角，中低温炸制；

12、沥净油份，装盘即可。

面粉300g，鸡蛋2个，脆炸粉1袋，牛奶200g

取一个干净盆中加入面粉，鸡蛋，热牛奶搅拌均匀，盖上盖醒发至揉软，快包菜角时，倒入脆炸粉搅拌均匀

1.先来和面准备500克的面粉用刚烧开的开水烫一下，烫的时候呢不要全部烫完，稍微留一点点的干粉，搅拌成这种块状，用开水烫过的面失去筋性，做出来的比较柔软，但是口感相对来说会有点差，所以还要留一些没有烫的面，两者融合。

2.搅拌好等温度降下来再下手和面，烫过的面会有点粘手，可以在手上抹点油和面，最后给它和成一个硬度中等的面团，再来抹上一点食用油，盖上盖子饧面10分钟。

3.这时候再来准备调馅，做菜角，韭菜鸡蛋馅的标配，韭菜提前洗净控干水分切碎备用

4.再炒点鸡蛋，最好是再配一把粉条，这样就算是韭菜出水了也不怕，粉条也把水分吸走了，包的时候好包，炸的时候也不会漏汤。找个大盆装起来，加上盐和五香粉拌匀再加点香油增香就行了。

5.这时候的面也行好了，再给他揉一下，揉过之后的面表面特别的光滑，放到案板上搓成长条下成小剂子。每个剂子按扁擀成小圆饼，放上调好的馅包起来。

6.包成大饺子的形状，边上要多捏两次防止露馅，也可以包成自己喜欢的形状，只要保证不漏馅就行。包好之后放到案板上备用。

7.起锅烧油油温6成热的时候一个一个地下入菜角，开中火慢炸，定型之后翻翻面，韭菜馅的不要炸太长时间，时间长了韭菜就不那么翠绿了，整个过程大概一分钟的时间，炸至表面金黄就可以捞出来了。

这样做的菜角外皮非常脆，里边有点糯糯的，皮儿薄馅儿又大，用到了烫面就是凉了也不会发硬

第一开水加烫面。

开水烫面发软，加冷水是为了让面更筋道，做出来的菜角更有嚼头2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角，使馅料既避免了水份，又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后，经小火的煎制外皮焦黄酥脆，那叫一个外焦里嫩啊。

第二死面炸菜角。

盆中加入500克的面粉能做出三人份的菜角加入一勺盐，分两次烫面依次用开水烫面搅拌成絮状，留下一半的干面粉第二次用凉水和面，用这种方法和面的可以使炸出来的菜角表皮酥脆放凉了也不会硬，揉成面团醒面30分钟菜饺子面的是死面所以不需要醒得太久。

食材：面粉300克，韭菜1把，粉条1把，豆腐干3块，香油1勺，食盐少许，五香粉适量；

制作过程：

第一步，面粉放入和面盆中，分次少许在其中加入开水，一边倒水一边用筷子搅拌，没有干面粉的状态，然后再向其中加入凉水，揉成一个稍微软一点的面团；

第二步，盖上一张保鲜膜松弛半个小时，这个过程中准备馅料，事先摘洗干净并且控水的韭菜切成丁，放在在碗中淋入点食用油，将其拌均匀；

第三步，豆腐干切成小碎丁用，粉条事先将其泡发后剁碎，豆腐干和粉条一同放入盛有韭菜的容器中，拌均匀后，加上盐和五香粉拌均匀即可；

第四步，面团松弛好，将其揉搓均匀，分成大小一致的面剂子，然后擀成饺子皮一般大小即可，放入馅料将其捏成饺子状或者是三角形都可以；

第五步，依次做好所有的，在锅中添上油，烧至6成热的时候，下入包好的饺子开始炸，小火炸至其外皮金黄酥脆即可出锅。

韭菜菜角要加发酵粉一起和面，和面花椒一会儿以后，然后拿出来揉成面团，这样炸出来会比较酥脆

那个面他是需要用滚烫的开水把那个面粉教到里面，也就是烫一下，把它烫成那种黏糊糊的，然后再进行柔团，这样炸出来的菜角呢，就是很酥脆，很柔软