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手擀细面条500克,活鲫鱼2000克,鲜鳝鱼骨750克,化猪油1000克,青蒜片65克,鲜姜片、葱段、虾子各40克,绍酒50克,白酱油60克。
二、鱼汤面制作方法
1、将活鲫鱼宰杀治净,鳝鱼骨洗净沥干水分,锅内加化猪油750克烧至八成热,下入鲫鱼炸酥,捞出。
2、锅内留油50克烧热,下入鳝鱼骨煸干水分至透。
3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内,加清水约15千克烧开,撇净浮沫,至汤色转白时,加入猪油200克,用大火烧开,改小火熬约5分钟,滤出鱼渣,汤汁备用。
4、鱼渣放入炒锅内,用小火炒干,加猪油约15克,改大火煸透鱼骨,加清水约800克烧沸,加猪油10克烧开,再沥出鱼渣,汤汁备用,再用第二遍熬鱼汤的方法,熬第三遍鱼汤。
5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内,下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开,熬约5分钟,用汤筛沥清汤汁成鱼汤,移至微火上备用。
6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起,捞出用冷水冲一下,再下入锅中煮透至熟,分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克,捞入煮好的面条,浇上烧沸的鱼汤即成。
21小时前
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材料:猪棒骨2根,野生小鲫鱼500克,鳝鱼骨250克,姜片30克,香葱10棵,水面400克。
调味料:菜籽油100克,白酒10克,盐4克,白胡椒粉4克,葱花(或蒜花)5克。做法:1.将小鲫鱼宰杀洗净备用;
2.将猪棒骨从中间砍断备用;
3.将鳝鱼骨洗净备用;
4.锅上火加入适量清水,将猪棒子骨冷水下锅焯水;
5.加入适量白酒去腥;
6.烧开后撇去浮沫,续煮两分钟;
7.再次撇去浮沫;
8.捞出洗净;
9.然后放入汤锅中先炖;
10.接着下入姜片、香葱和少许白酒;
11.然后盖上锅盖;
12.另起锅烧至滚烫后,加入量大些的菜籽油;
13.油温升高后,先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香;
14.鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸;
15.待鱼骨变色以后变得酥香,捞出控油;
16.然后加入到汤锅中;
17.接着再把小鲫鱼倒入油锅中,煎至两面金黄酥脆;
18.下入适量姜片一起煎;
19.煎至差不多时下入香葱;
20.将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油;
21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中;
22.保持大火炖十分钟,至汤汁浓白;
23.改小火炖一小时以上;
24.鱼汤炖好后,开始准备下面;
25.锅中加入适量开水;
26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉;
27.然后舀入适量的鱼汤;
28.将水面下入锅中;
29.开锅后,将面条续煮20~30秒钟;
30.然后激入冷水;
31.将面条捞起放入碗中;
32.最后撒入少许的葱花或蒜花。
18小时前
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扬州鱼汤面的做法步骤:
1.萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段。
2.锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味。
3.下入切块的鱼头,煎至两面金黄。
4.鱼头煎好后,加入适量水(水量可以宽一些),大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟。
5.10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可。
6.将鱼汤先滗出来(只取汤),这就是煮面的面汤了。
7.再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要。
8.锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐(鱼汤加过盐了,所以第二次加盐不宜过多),煮至面熟。
14小时前
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