正宗港式滑蛋的做法

食材：鸡蛋3个，小葱2根，盐4克，油适量

做法：

1、鸡蛋打散备用。

2、把小葱洗干净，切成小段。

3、把鸡蛋里放盐。放小葱顺时针方向搅拌均匀。

4、锅里放油烧热，滑入鸡蛋液在锅里停留一会。

5、然后把凝固的鸡蛋向锅边翻动，新的鸡蛋液再次凝固，就这样反复操作。

6、鸡蛋液全部凝固好后，整体翻炒一会关火。

7、盛起，装盘，好看营养又好吃的广式炒滑蛋就完成了。

准备材料：虾仁、鸡蛋、小香葱、生姜、料酒、白胡椒粉、盐、蛋清。

一、各式食材准备。

二、洗净后沥水加料酒，白胡椒粉，蛋清抓匀后腌制10分钟。

三、小香葱切末，鸡蛋洗净外壳后磕入碗中。

四、鸡蛋碗中加入盐1 g，料酒少许，打成蛋液。

五、切好的小香葱加入蛋液中。

六、坐锅开火，加入黄金比例调和油。

七、入姜丝炝锅。

八、腌好的虾仁下锅。

九、虾仁略变色的时候，加盐调味。

十、翻炒至虾仁全部变色。

十一、倒入鸡蛋液。

十二、蛋液成半凝固时关火，利用锅的余温翻炒至鸡蛋成形后就可出锅装盘。

十三、装盘即可食用。

材料

（蛋液）鸡蛋 2个 、 （蛋液）牛奶 45g 、 盐 1克 、 黄油 7克

烹饪步骤

步骤1/8

准备两个鸡蛋，一盒牛奶

步骤2/8

两个鸡蛋加入少许牛奶，一丢丢盐打散。鸡蛋和牛奶比例是2：1。

步骤3/8

不粘锅烧热转小火，放入一小块黄油

步骤4/8

倒入打好的鸡蛋液

步骤5/8

全程要小火，稍微点凝固就用筷子拨弄开，在鸡蛋还有一点点半凝固的时候关火，用余温炒熟

步骤6/8

装入盘中

步骤7/8

吃的时候可以加点番茄酱，更美味！

最后一步

滑滑嫩嫩的

1.碗内打入鸡蛋，加入适量的盐，打散。

2.大好蛋液中，加入葱花，水淀粉搅拌均匀。

3.起锅烧油，倒入蛋液，等蛋液开始凝固，用锅铲迅速炒匀，关火，用余温至鸡蛋熟了为止。

虾仁清洗干净后沥干水分，用米酒二匙腌一下，鸡蛋放入碗里打散，加入盐一小匙，白胡椒粉一小匙，再加入葱花拌匀 。

热锅热油煎香虾仁，备用。

锅里再加一些油，将打散的蛋倒入，再放入煎好的虾仁，用筷子不断搅拌，蛋熟即

鸡蛋 4个 牛奶 100ml 盐 小半勺 葱 少许 免浆河虾仁 250克 鸡精 小半勺 花生油 1勺

特调汁配料: 

糖 1勺 水 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺

做法步骤

步骤 1

先把四个鸡蛋打散，加入盐、鸡精和牛奶。中火，热锅冷油，放入虾仁滑炒，待虾仁略微变色，放入蛋液铺平锅底，不需要翻炒，等底层蛋液凝固后，略微翻炒直至蛋液全部定形。翻炒的目的是避免出现棕色蛋皮，防止局部过老。等蛋液全部凝固即可撒葱出锅。

步骤 2

特调汁: 锅中有剩油，开小火，加入老抽，蚝油，糖和水，翻炒均匀略为收汁即成。 

用料:

无菌鸡蛋 3个 / 150g去壳后，

虾仁 6只，

葱花 1根，

盐 4克 / 1勺，

牛奶 20ml，

生粉水 15ml，

砂糖 2克，

胡椒粉 2克，

做法步骤:

步骤 1

食材用料的汇总，还要准备米饭和小葱。记得先去煮一锅米饭，再开始准备滑蛋虾仁。

步骤 2

先把虾仁洗净晾干水分，用厨房纸吸干。 虾仁可以直接去超市买或者买冻虾或鲜虾，用剪刀把虾头虾壳虾背剪开，虾线挑掉。 用盐 糖 胡椒粉腌制15分钟，之后淋少量油防止虾仁粘连。

步骤 3

用料是一人份的，我实际做的是两人份。 所以我用的是4枚无菌鸡蛋， 26ml牛奶（奶粉也ok，5克奶粉+23ml温水） 21ml水+1小勺生粉（水是凉白开，不要加自来水） 盐2勺/3克，糖1勺/2克。 所有调料全部倒入，无先后顺序

步骤 4

把腌好的虾仁倒进热油锅里，煎至全熟，捞起沥油，单独放在盘子里晾凉。 需要提醒一下：虾仁一定晾凉，不烫手的程度，不然余温过高直接倒入蛋液，会把蛋液烫成凝固状态。

步骤 5

晾虾仁的时候就可以切葱花和去盛饭啦，最好用盘子盛饭，不然最后放不下滑蛋。 可以用饭铲把米饭聚拢一些，这样更有卖相嘛，哈哈

步骤 6

虾仁晾凉后倒入调制好的蛋液中，搅拌一下。

步骤 7

重点来了！ 第一遍：冷锅加热后倒油，把锅里的油晃匀再把油倒出来。 第二遍：倒完油的锅还很烫的时候，打火，倒新的冷油，倒蛋液，关火。用余温把蛋液烫凝固。

步骤 8

等四周和底部的蛋液凝固了，就可以用锅铲轻轻推动几下蛋液四周，为的是让最上面那层流动的蛋液流到锅底，不要一直推哦。 这一步可以慢慢来，不要着急点火，锅子的余温足以让蛋液凝固，给它们一点时间。

步骤 9

等到凝固后，撒葱花。 然后点火，给大火，3-5秒，关火。

步骤 10

关火后就可以直接把蛋饼盛出装盘了。 不能一直放在锅里，锅里的余温会让蛋全凝固了，就不是滑蛋了啦！