干鱼的做法 最正宗的做法

一、食材明细

干鱼一条，植物油适量，料酒少许，姜适量，青蒜适量，水适量

二、制作方法

1、先将干鱼放在清水中泡发2小时后，将其洗净捞出，沥干水分。

2、将沥干水分的干鱼切成小块备用。

3、将姜切片备用。

4、将青蒜的蒜头和蒜叶分开切成小段备用。

5、向平底锅中倒入适量的植物油后，放入刚切好的干鱼块煎制。

6、将干鱼块的一面煎至焦黄后翻到另一面继续煎制。

7、鱼块都煎好后再向锅内倒入少量的料酒。

8、将切好的姜片放入锅中翻炒几下后，再将青蒜头放入锅内，并倒入适量清水一同烧制。

9、锅烧开后加入适量青蒜叶翻炒。

10、大火收汤，汤汁收干即可。

1、备材料，鱼干需预先泡发一小时再晾去水份。

2、热油炸香花生仁，盛起待用。

3、再下点油，下小鱼炸干，盛起待用。

4、热锅下油，爆香蒜头、辣椒。

5、把之前炸过的小鱼与花生仁下锅里，稍炒一下。

6、下所有调味料，炒透后关火，撒葱花，熟芝麻即可上碟。

主料

风干草鱼1条

调料

姜适量、干辣椒适量、料酒适量、香油适量、小葱适量

做法

1、葱姜切丝，将他们铺于盘子上

2、取一块儿风干鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上

3、加入料酒和红辣椒

4、上锅大火蒸制八分钟

5、取出鱼，倒掉里面的水份

6、将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上

7、锅中烧热少许香油，趁热淋在鱼身上即可

主料

青鱼1条(重约3000克)。

调料

精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。

制法

1.将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净

2.将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。

3.用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。

材料：鱼干560克、青椒15克、红椒15克、洋葱10克、姜片10克、豆豉15克、蒜头10克、花生油50克、绍酒15克、盐20克、糖10克。

做法：

1、将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。

2？青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。

3、烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。还可以加油、豆豉、剁辣椒、姜丝，蒸30即可。

原料

小鱼干 100克， 洋葱 适量， 姜 适量，蒜 适量， 油 适量， 酱油 适量，白糖 适量， 料酒 适量

做法

1：小鱼干先用醋水浸泡10多分钟

2：洋葱切丝，蒜切瓣，姜切丝

3：鱼干洗净沥干水分

4;热油放洋葱丝、姜丝、蒜瓣爆香

5:倒入小鱼干翻炒

6:加适量的酱油、料酒、白糖炒匀

7:反复不停的炒，把鱼干多余的水分炒干即可

食材准备：辣椒，鱼干，盐，味精，白糖，食用油。

制作步骤：

1.鱼干把它用水冲洗一下，控水放在一旁备用。

2.锅中倒入食用油，待油位上升之后，将辣椒先放入油锅中进行爆炒，爆炒出香味之后将鱼干放入辣椒中一起炒，加入料酒，盐，白糖调味。

3.少加入一些水开始煮一下，当鱼干变软的时候就出锅，出锅前加味精调味就可以了。

1.海鱼洗净备用

2.放入适量盐和料酒腌制一会儿

3.将葱段撒在鱼的表面

4.放入适量蚝油

5.在锅中蒸熟

6.另起一锅，放适量油，热后放入葱花，出香味。

7.提前将蒸熟的葱段换成新的葱段，放入适量酱油，浇上热葱油即可。

方法/步骤

1、鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。

2、大蒜斜切。

3、泡1-3小时后，切块。

4、锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行。

5、捞起。留低油，放入干辣椒，厨艺中有个技巧，就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒，才会入味。

6、放入大蒜梗，翻炒。

7、翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。

8、最后放大蒜叶子。翻炒几下。

9、起锅。哇，色香味俱全的鱼干就烧好了。