酱香菜的做法

主料：八爪鱼一斤

辅料：郫县豆瓣酱1勺

调料：葱适量，料酒20ml，香叶3片，麻椒1把，生抽5ml，老抽5ml，淀粉8g，姜适量，蒜适量

做法：1、八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。

2、 焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。

3、锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。

4、放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。

5、 放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。

6、翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。

7、出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不用放盐哦！

1、把菜心清洗干净，菜叶，菜心，和菜茎分开理好。菜茎的老皮去掉，按照自己需要的长短整理妥当。准备四瓣大蒜切片。招牌拌饭酱一勺。油，盐适量，香油十滴。

2、锅内烧油至五成热加蒜片炒香，再叫拌饭酱炒匀，加入菜茎翻炒均匀，加盐调味。

3、炒至菜茎五成熟时加入菜花，翻炒约五秒。最后加入菜叶大火翻炒，滴上香油，颠簸均匀，出锅装盘。

把土鸭宰杀治净后，放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水，待用。

锅里放少量的色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，放入八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香叶略炒出香味，再下入海鲜酱、排骨酱和蚝油炒出香味，掺入浓汤烧沸，调入盐、糖色、鸡精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然后装入砂煲内，待用。

把汆过水的整鸭放入装有味料的砂煲内（以淹没原料为度），放入水发虫草花，加盖用小火煨至鸭肉熟且汁水将干时，用湿生粉勾“二流芡”，即成。

主料

牛肉300克 面条（生）适量

辅料

郫县豆瓣酱适量 姜适量

植物油适量 淀粉适量

醋适量 酱油适量

花椒粉适量 辣椒粉适量

小葱适量 香菜适量

胡椒粉适量 香油适量

面条（生）适量

步骤1

将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内

步骤2

将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的牛肉酱

步骤3

搅拌均匀即可食用。一定要放很多很多香菜，这款牛肉面才更好吃

材料：跑山鸡、红薯、美人椒、姜、蒜粒、香菜、郫县豆瓣酱、海鲜酱、盐、味精、鸡精、豆瓣油、鲜汤、菜油

制法：

1、跑山鸡处理干净，剁成块；红薯削皮，切滚刀块，一同下油锅，炸至色金黄，倒出来沥油。

2、锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开。

3、放入炸好的红薯块和鸡块，加盐、味精和鸡精调味，烧至鸡肉熟且入味，起锅。

4、另起锅放油，下美人椒节炒香，倒在鸡块上，点缀香菜节即可。