如何炸鳗鱼又香又脆

【主料】净海鳗鱼600克；【辅料】生姜10克、香葱5克。

调料：

味精3克、食用盐1克、香糟20克、白糖10克、面粉150克、白酒10克、五香粉3克、酵母适量、香油10克、食用油1500克、耗油100克。

制作方法：

第一步：将洗净的海鳗鱼切成大小一致、薄厚均匀的长厚片，盛盘备用；

第二步：将生姜改刀切成丝，最后切末，香葱切成葱花；

第三步：将香糟用刀面碾碎，剁细备用；

第四步：将切好的鳗鱼块置于容器中，加入姜末、葱花、剁细的香糟、白酒、五香粉、白糖、味精、香油用手抓均，静置腌制20分钟，鳗鱼块腌制入味，糟味香醇；

第五步：将面粉置于容器中，加入淀粉、酵母、食用油、适量的清水、香糟，搅拌均匀，至面糊细腻顺滑；

第六步：开火，将锅烧热下入适量食用油，待油温烧至五成热时，将鳗鱼块挂上面糊，下入锅内，两面翻炸至酥脆，捞出沥油；

第七步：将鳗鱼块再次下入油锅内复炸，使鳗鱼块的颜色均匀；

第八步：另取一口锅，下入适量的食用油，将油锅内的鳗鱼块捞出，浸入冷油中浸泡，这样处理过的鳗鱼块口感更加酥脆；

第九步：将鳗鱼块捞出，沥干油，装入盘中即可

首先把鳗鱼切成段，放容器里，放葱 姜水，少许盐腌制8分钟,然后调脆皮浮（面粉，生粉，吉士粉按照1:1:0.2 的比列，和韵）把腌制好的鱼，控干水，把和好的粉和鱼放一起拌韵放少许水，把粉和鱼包裹住就行，起锅烧油，油温至7成热，下鱼，炸成金黄色即可捞起来。这到菜就做好了