水爆肚最正宗的做法

主料：羊百叶500克

辅料：芝麻酱60克 韭菜花8克 红腐乳5克 白糖5克 黄酒5克 生抽3克 花椒 葱花 香菜适量

1

将羊百叶清洗干净，一定要一层一层的冲洗，把里面的草渣洗出来。

2

把羊百叶切成半公分宽的丝。

3

洗干净之后把百叶的油和粘膜撕下来。

4

碗里倒入芝麻酱，用花椒水调开，水要一点一点的加，不然麻酱会麻酱会被“淹死”！

5

放入白糖，黄酒和生抽，调匀，再放上韭菜花和红腐乳。

6

锅里烧水放葱和花椒烧开，分次下入切好的羊百叶烫几秒捞出【一定不要火大，否则会柴，咬不动】

7浇上调好的酱料撒上香菜沫和辣椒油就完成了啦！

1、用料：牛百叶1斤、香菜2两、芝麻酱适量、酱豆腐适量、香醋少许、干红辣椒三四个、盐适量、糖少许、油少许。

2、牛百叶洗净，切丝。

3、香菜洗净。

4、水煮开，下牛百叶，快速捞出。

5、牛百叶放凉。

6、香菜切段。

7、香菜和牛百叶铺在盘子里。

8、调碗汁，碗里加入适量盐、麻酱、酱豆腐、少许糖和香醋，再加水，搅拌均匀。均匀倒在百叶上。

9、炸辣椒油，倒在酱汁上，听到滋滋的声音。最后撒上芝麻即可。

用料：

牛百叶 200克，芝麻酱 2勺，花生酱 1勺，香菜 1把，生抽，味精，盐，辣椒油

做法步骤

1、牛百叶切丝洗净，冷水浸泡

2、香菜切大段铺盘

3、芝麻酱，花生酱，生抽，味精，盐加等量清水调和均匀备用！

4、起锅烧水，水开后下入百叶焯水20秒左右

5、将焯好的百叶放到香菜上

6、浇上酱汁，辣椒油拌匀即可！

食材

鲜百叶（250g）

白菜（200克）

准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

步骤1: 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

步骤2: 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

步骤3: 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

步骤4: 加入生抽、盐和白糖拌匀。

步骤5: 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

步骤6: 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

步骤7: 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

步骤8: 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

步骤9: 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可美味的水爆肚完成开吃。

先买上羊肚，整个地拿来泡在水里，稍稍撒些盐，揉搓上一会儿，再拎出来用干燥的玉米面撒在表面，反复揉搓，像洗衣服的感觉，之后把玉米面抖掉，再用清水冲两遍，羊肚儿就洗得差不多了。

把羊肚儿各个部位分开，什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢，其实我倒以为没什么，做好了都是美味。

接下来是切制，很讲究，一定要逆着肌肉的纹路下刀（这可是某些行家的独门秘技呢）。

切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花，只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起，再放上香菜末和葱末（千万不可以是香葱，一定要北方的大葱，手指头粗细的那种），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的，但是火候十分关键，成败也多在此。

我个人的经验是——水沸腾上2分钟后，倒进半茶杯的冷水，立即把羊肚儿放进去，用勺子搅拌3秒钟（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸腾，马上捞出来，这时候羊肚儿刚刚熟，不失脆嫩，口感最佳。 最后提示一点：羊肚儿一定要买新鲜的，最好是小羊的羊肚儿，如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿，任你厨艺再佳也难吃得可口。