绝味麻辣鸭头正宗做法麻辣豆皮

配料：鸭脖1000g、豆腐皮5张，花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许

做法：

1、凉水浸泡鸭脖

2、所有主材凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用

3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道

4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒

5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材

6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。

主料

鸭头适量

辅料

葱适量 姜适量 干辣椒适量 桂皮适量

香叶适量 啤酒适量 郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量 生抽适量 老抽适量

花椒粉适量 辣椒粉适量 花椒适量

八角适量

1. 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水。

2. 下锅焯水备用。

3. 起锅烧油下入调料炒香。

4. 下火锅底料和郫县豆瓣酱。

5. 翻炒出红油。

6. 放入鸭头翻炒。

7. 加一罐啤酒。

8. 加适量清水没过鸭头。

9. 加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。

10. 大火煮开转小火炖半个小时。

11. 大火收汁即可。

12. 麻辣鸭头完成了。

食材:鸭脖 3斤、辣椒粉 两大勺、花椒粉 两大勺、脾县豆瓣酱 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、小茴香 适量、甘草 适量、香叶 适量、丁香 适量、干辣椒 6个、花椒粒 20个、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、玉米油 适量、糖 适量、蒜片 适量、姜片 适量、高汤 适量。

步骤:

1、卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味,再加入高汤。

2、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚、转小火1小时、香味四溢出、卤水搞定。

3、预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。

4、卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

5、炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。

6、将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。

主料：

鸭头3根

辅料：

草果1个

桂皮1小段

八角2个

罗汉果1小块

丁香8个

小茴香少许

陈皮1片

香叶3片

花椒20粒

干辣椒12个

红辣椒3个

豆酱适量

辣椒粉4汤匙

做法：

1.先把所有材料准备好；

2. 煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；

3. 锅烧红加油烧热，倒入调料，慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；

4. 加入豆酱继续翻炒至均匀；

5. 加入1碗水煮，煮开；

6. 然后倒入煮锅开；

7. 再加2碗水，加入调味料大火煮开

8. 加入红辣椒继续煮；

9. 煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；

10. 煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可