鲁山蒸卤面的正宗做法

主料4人份

细面条500克

辅料

五花肉150克

 芹菜茎100克黄豆芽100克 豆角50克青椒1个 蒜薹20克姜2克 葱2克香油15克 盐4克红烧酱油10克 味精2克植物油20克 料酒5克

步骤1

锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟

步骤2

蒸菜的时候把豆角、芹菜、蒜薹切段，黄豆芽洗净

步骤3

五花肉薄片，葱姜、辣椒切一下

步骤4

起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥

步骤5

放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒

步骤6

放入盐、红烧酱油翻匀，淋入适量水煮开 翻匀备用（除去菜约有小半碗汤汁就行，如果不小心加多了，一会儿菜汤不要放完就行）

步骤7

蒸好面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开，尽量一根一根的

步骤8

把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去

步骤9

快速拌匀，让面条颜色均匀一致

步骤10

把拌好的面条倒在笼布上（锅里水一定要加足哦）

步骤11

大火蒸20-30分钟，开盖取出

步骤12

倒入盆子里，再仔细拌一下，浇上香油拌匀，再剥一头大蒜，就可以吃了，又香又劲道，保证你吃了还想吃

成品图

烹饪技巧

我的方法是单独蒸面条20分钟，最后混合菜再蒸25分钟，这个最后的蒸制时间较长，大家可以缩短一些，或者比较一下，看自己喜欢哪种口感，因为蒸的时间长的面条会比较劲道有嚼头，蒸的时间短的面条比较湿软