冬寒宿命 3星
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步骤:
准备:把冬瓜切成条状小块
泡一晚石灰水:石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。
洗净过沸水:冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多
糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。
煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)
沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色
糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入。
搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就做成了。
7小时前
恩怨都随风 2星
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1、食材:冬瓜1500g,白糖1500g,石灰20g
2、冬瓜去皮去瓤,切小段,长5厘米,宽0.5厘米,厚0.5厘米。
3、切好冬瓜。
4、准备一个干净的大盘子,放入清水,再加入石灰,一千克水20克石灰比例,搅拌均匀。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬,煮的时候不会软。
5、把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。
6、6个小时后,侵泡过的冬瓜条捞出来,放清水冲洗一下。
7、换干净的清水泡十分钟,中间再换一次水。
8、清水泡过的冬瓜条捞出来,锅中放入清水没过冬瓜条即可,水跟冬瓜条一起煮,水开5分钟关火。
9、捞出来沥干水分,一定要沥干水分,这步很重要,水分不够干,会影响炒冬瓜糖的干度。
10、按照比例添加白糖,冬瓜条与白糖比例1:1。
11、冬瓜条与白糖搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制2天。
12、2天后,把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮,这个时候可以用大火煮的。
13、大火煮到糖水快干了,由大火转小火。
14、用锅铲不停翻炒。
15、看到反沙继续翻炒。
16、翻炒到冬瓜糖水份要干。
17、看到冬瓜糖水份干,就可以关火。
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