火焙鱼的做法

一、原料

主料：火焙鱼200克

配料：姜、蒜子各10克。

调料：食用油1000克(实耗40克)，精盐4克，味精2克，辣妹子辣酱10克，蚝油4克，黄干椒粉5克，红油40克，香麻油8克，陈醋5克。

二、制法

1、将姜、蒜子均切米。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入火焙鱼炸酥，倒入漏勺沥干油。

3、锅内放入红油，下姜蒜米爆香，再放入精盐、味精、辣妹子辣椒酱、蚝油、黄干椒粉和火焙鱼，翻炒均匀，再烹入陈醋继续翻炒至火焙鱼酥香，出锅装盘即可。

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

1⃣️用料：火焙小鱼300克。

2⃣️辅料：蒜4瓣、干辣椒5克、山胡椒油少量、花生油适量、青蒜1根、豆瓣酱1茶勺、盐1／3茶勺。

做法：

1青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。

2、锅中放较多的油烧热，将洗净的火焙鱼炸至酥脆。

3、盛出后滤去多余的油，放在碗中用手撕成片。

4、锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。

5放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。

6、滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀，放入青蒜和盐调味即可。

食材

小鱼1碗

油2勺

盐小半勺

姜1块

辣椒2个

步骤

1嫩子鱼破开，挤去内脏，洗干净，沥干多余的水，配料切好

2油锅烧热

3细心地把处理好的嫩子鱼摆在锅里

4小火慢慢焙干

5盛出

6另起油锅，炒香辣椒和姜末，把鱼倒进去稍微翻炒

7淋入适量水，放适量葱花

8烧至收汁，撒入适量盐，拌匀即可出锅