酥焖带鱼的家常做法

食材：带鱼500克，大葱1段，姜4片，蒜5瓣，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，生抽1大勺，醋1大勺，料酒2大勺，糖1小勺 盐适量，花椒粒1小撮，香油1小勺，食用油适量，葱花适量

烹饪方法：

1.将带鱼清理干净剪成长度约七、八厘米的小段。

2.将带鱼段放进容器中加入一大勺料酒和适量盐，拌匀腌制半个小时，中途记得翻拌一下。

3.大葱切成三小段，姜蒜切成片状，再准备适量小葱花。

4.盘子里倒入玉米淀粉，我用了差不多30克，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。

5.用厨房纸将带鱼段表面水分擦干，先蘸上一层玉米淀粉，再裹上鸡蛋液。

7.锅中倒入食用油烧热，放入带鱼段小火煎至两面呈金黄色取出。

8.就着锅中底油放入葱姜蒜和花椒粒，小火炒出香味儿。

9.把煎好的带鱼段铺到锅中，调入生抽、醋、1大勺料酒、糖和少许盐。

10.添入清水和鱼段持平，大火烧至沸腾后改小火焖炖约十分钟，这个时候如果加锅盖注意要留一个缝隙，可以使鱼腥味散发出去。

11.中途将上层的鱼段翻一下，待汤汁快要收干时淋入香油撒葱花出锅即可。

酥焖带鱼家常做法如下

1、带鱼治净，斜着剁成5厘米长的段，用厨房纸吸去带鱼块表面的水份。

2、锅内放多一点油，将带鱼段在生粉里滚一下，入锅煎至两面金黄。

3、锅内留底油，下入姜丝、蒜瓣煸香，倒入煎好的带鱼段，放入干红椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐适量，加开水没过鱼块，大火烧开，改小火烧15分钟。

4、撒入葱花，加鸡精调味，出锅装盘。

用料 

带鱼 5条 

陈醋 90g 

白糖 60g 

料酒 30g 

酱油 20g 

香油 10g 

做法 

1－－选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。

2－－斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。烧些热油，中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄。

3－－不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中。

4－－我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅。

5－－中火开锅后转小火。出锅，完全吃不到骨头，完美！

1、主料：带鱼、咸菜、白菜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料。

2、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出3、备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用；

主料：带鱼400g。2、辅料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、调和油适量。

3、带鱼切段，葱姜准备好。4、热锅放入油，放入带鱼段煎3分钟。

5、然后放入从姜段，加入适量的清水煮5分钟。

6、加入酱油，料酒，煮15分钟，加入盐，即可出锅。

食材：带鱼800克油，盐适量，葱2段，姜3片，白胡椒一克，五香粉一克，料酒一大勺

步骤：

1、带鱼洗净切段在鱼段上斜切几刀。

2、带鱼平铺用厨房纸轻压除去水分。

3、带鱼加入葱，姜丝料酒，白胡椒粉，五香粉，盐抓匀腌制20分钟。

4、锅里放油烧热至6成下入带鱼炸至微黄捞出。

5、油温升高至8成倒入带鱼段炸至金黄捞出控油撒椒盐即可。

主料

带鱼2条

辅料

葱3段油适量姜一块蒜一头大料一个辣椒一个料酒5大勺盐2勺红烧酱油2勺醋3勺

方法

1、带鱼洗净掏去内脏 切断 放葱丝姜丝 料酒腌制 半小时

2、腌制好的带鱼 倒掉料酒 锅中放油 放入带鱼

3、稍油炸之后 放大料和辣椒

4、到红烧酱油 翻炒

5、到醋 放蒜 和热水 炖几分钟 放盐

6、关火 倒入高压锅

7、20分钟步骤820分钟出锅 放入炒锅