买的苹果放几天都颜色变化

越美心越痛 1个月前 已收到1个回答 举报
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东风似梦 1星

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放多久会变色和苹果本来的品质（产地、运输、有无损伤、采摘时间），以及你的存放环境、温度等有关系。一般1-2天还是非常新鲜的，不会变色。

主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚类物质，多酚氧化酶和氧。苹果削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因。不同类型的单宁遇到三价铁时，就会呈现不同的颜色

14小时前

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