湖南嘎鱼的做法

湖南嘎鱼是湖南传统的一道经典菜肴，口感鲜美，香辣可口。以下是一种常见的湖南嘎鱼的做法：

材料：

- 鲜鱼（草鱼或鲫鱼）：适量

- 腊肉：适量

- 干辣椒：适量

- 豆豉：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 淀粉：适量

步骤：

1. 将鲜鱼清洗干净，切成块状，用盐和料酒腌制片刻。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 将腊肉切成小块，干辣椒剪成小段。

4. 热锅冷油，待油温升高后，将腊肉块放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末，煸炒出香味。

6. 加入干辣椒段、豆豉炒匀，再放入炸好的腊肉块炒匀。

7. 将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

8. 加入适量的水，煮沸。调入适量的盐、糖和鸡精，用中小火煮约10分钟。

9. 另取一小碗，加入适量的酱油和淀粉调成汁，倒入锅中，快速翻炒均匀。

10. 待汤汁收浓，鱼熟透，火候适中，即可出锅。

湖南嘎鱼口味较重，汤汁辣味浓郁，可根据个人口味增减辣椒的用量。最后的火候掌握得当，能保证鱼肉鲜嫩，口感更佳。可搭配米饭一起享用。祝您制作出口感鲜美的湖南嘎鱼！

鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精

做法

1.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除

2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用

3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟

4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可