炒鸭块正宗做法

先把鸭块切好在开水里过二到三分钟去除腥味及血沫，热锅凉油先放入沙糖炒出糖色后加入鸭块姜片料酒干辣椒皮八角桂皮酱油大火煸炒，八成熟时加入精盐和鲜花椒粒，最后出锅时放入葱段和蒜片即可食用。

【调料】

料酒、水淀粉、蚝油、鸡精、辣椒酱、生抽

【做法】

1、鸭肉洗净切块、蒜姜切片、辣椒切段。

2、锅中注水，放入鸭块烧开，去除血水后，捞出沥干水。

3、炒锅热油，放入姜片、蒜片、爆香。

4、放入鸭块翻炒均匀，爆炒至肉质收紧，表面呈焦黄。

5、加入蚝油、生抽、盐炒至入味。

6、烹入料酒、加入辣椒段、辣椒酱炒香。

7、最后倒入水淀粉勾芡。

8、烧开即可。

1

将鸭腿洗净，用剁刀切成块，放入盘中备用

2

姜去皮洗净，用顶刀切成片备用

3

葱切片，蒜切丁，香菜切段，洋葱切片

4

锅中下油10克，转大火烧热后放入大料、花椒进行爆香，加入姜片、葱、蒜、洋葱炒出香味

5

放入鸭块转大火翻炒，放料酒，改小火翻炒

6

放盐、味精、鸡粉、老抽继续翻炒，使姜汁全部收入鸭块里面

7

然后转大火翻炒收汁，出锅装盘，撒上香菜即可

材料

鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花

做法

1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。

2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。

3、随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。

4、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。