海鱼做法家常菜

调和油适量 ，食盐适量 ，味精适量 ，料酒适量，醋适量 ，葱适量 ，红尖椒1个 ，生抽适量 ，胡椒粉适量 ，香菜适量 ，姜适量 ，蒜适量。

把海鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香，放入海鱼，开大火，倒入适量的料酒，倒入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的，放入老抽加入清水，烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味，加入香菜提味，旺火收汁后，即可关火。

用料

海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油

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做法

1.海鱼一条。

2.处理后从背部剖成两半，这样的话鱼脸是对着的，比较好看。

3.摊开鱼身。

4.适量盐撒在鱼身上，两面都涂抹均匀，腌制十分钟。

5.盘底铺适量姜丝。

6.盖上鱼，再撒适量姜丝。

7.少许蒸鱼豉油。

8.上开水锅中蒸七至八分钟即可。

9.开盖后趁热放少许香醋，少许生抽，鸡精。

10.撒上葱段，烧适量热油一浇，即可上桌，一定要趁热吃。

一，红烧海鱼

　　材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

　　做法：

　　1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

　　2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

　　3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

　　4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

　　5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

　　二，蒸咸味海鱼肉

　　材料：海鱼肉一条，适量的姜片， 辣椒一只。

　　做法：

　　1、海鱼洗净取中间三断鱼肉撒上适量的盐放入冰箱腌制48小时。

　　2、洗去海鱼上的盐，放上姜片、辣椒断，加入一点味精，撒上适量的黄酒备用。

　　3、锅内加入适量水，开大火烧开，隔水蒸鱼15分钟即可。