鱼茄煲的做法

材料：咸鱼600克，茄子300克，油800克，酱油250克，蚝油100克，盐20克，味精20克

做法

步骤一：把咸鱼，茄子，切成块状备用。

步骤二，起锅烧油，油热分别把咸鱼和茄子下去炸，咸鱼茄子口感更好。

步骤三：把咸鱼放到砂锅里，加入水慢慢包他，后放入茄子。加入蚝油，酱油，盐，味精，小火慢慢包他

材料

巴浪鱼、茄子、香茅、九层塔、蒜头、葱

调味料： 胡椒粉、糖、干淀粉

〔具体做法〕

丨步骤丨

九层塔拆去梗，留叶子洗净，蒜头拍开切碎，香茅去老梗，葱切成葱花。

巴浪鱼切下鱼头。

剔下鱼骨。

鱼肉表皮划二刀。划刀是了好熟成，也挺美观。

鱼刺藏在那里翻开鱼肉这一面，中间有一条摸上去有刺刺感，只要拔掉这一排鱼刺，原则上已扫雷完成。

去掉鱼刺，用吸水纸吸干表面水分，拍一下干淀粉。(薄薄一层就好，上粉太厚就成厚脸皮，可不会酥脆)

鱼骨与鱼头接着下锅干煎至表面焦黄。

喷上料酒、胡椒粉、糖、二汤烧开，加入香茅，转小火熬10分钟，过滤去掉杂质，就是优质鱼高汤。

茄子切小段，拌些油，放入蒸锅，蒸15分钟。

蒸好的茄子用铲子或擀面杖帮它“敲晕” 。

爆香葱花、蒜末加入“敲晕”的茄子，加入鱼骨高汤。

用小火焖至茄子入味。

加入九层塔叶子。

加点盐、胡椒粉、糖即可。

烹饪步骤：

1.茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。

2.锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。

3.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。

4.炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。

5.加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。鱼香肉丝有木有啊

6.将炒好的配料倒入砂锅中。

7.盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

【材料】：猪肉 200克，梅香咸鱼 50克，茄子 3根，生姜 1块，大蒜 3瓣，香葱 适量，淀粉 2茶匙，老抽 半汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙

【做法】：1、买猪肉的时候，最好买带点肥肉的猪腿肉，猪肉不用太多，买个10元就差不多了，把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼，咸鱼用清水冲洗后，去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量，咸鱼肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散，大蒜随意的剁碎，香葱切成葱花备用。

3、为了能让茄子少吸油，要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。

5、准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀。

6、因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右，尝一下味道，如果太咸，就加一点清水和糖中和一下。

8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟即可。

材料：长茄子2条、咸鱼干75克、瘦肉60克、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量

做法步骤：

1、咸鱼干用温水浸软;

2、蒜切碎;姜切丝;葱切小段;辣椒切小段;

3、茄子切条块;

4、入油锅稍炸后捞出沥油;

5、浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半;瘦肉切丝;

6、热油锅，先将咸鱼煎一下;

7、加入瘦肉稍炒;

8、加入葱姜蒜辣椒炒匀;

9、倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁;

10、转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。