羊肉泡馍的做法

制作材料

主料:烙饼(标准份)200克

辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

材料

面粉500克，羊骨，黄花，木耳，粉丝，葱姜，料酒，桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，酵母，油，盐，胡椒粉，葱花，香油

做法

1.羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水

2.冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净

3.另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净

4.放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时

5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

6.面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

7.和成面团，盖上保鲜膜发酵

8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

9.一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑

10.分成大小适合的面剂，擀成小饼

11.锅中不放油，小火慢慢两面烙熟

12.切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切

13.粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下

14.锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水

15.开锅后下木耳，黄花

16.煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油

材料

羊肉500克，食盐50克，冰糖20克，葱10克，八角15克，粉丝10克。

做法

1、用大料、桂皮、冰糖纯羊肉；直到炖烂切片备用。羊汤也留着；

2、做死面饼，大小和手掌差不多，烤箱预热400F，烤10分钟出炉，趁热掰成指甲盖大小块；

3、用一个小锅，倒入羊汤和掰好的馍同煮，，煮开后加入泡好的木耳、粉丝、羊肉、葱花、少许盐，煮到汤快要收干就好了；

4、把煮好的羊肉泡馍倒入一个大碗里，撒上香菜末即可。

锅中入冷水，将清洗干净羊骨和羊肉切块倒入，加入姜片，陈皮，大火煮开后倒去血水，冲洗干净放入盆中

2，锅内换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾大约两小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出来

3，将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮三小时即可

4，将项目在20克左右温水中融化，加入面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵一小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1厘米左右面饼。放入锅中无油烙三至五分钟

5，看到两面微黄，就可取出

6，将馍掰成之间大小和黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

7，将粉丝，木耳过水烫熟

8，放入碗中后，浇上煮好的羊汤，撒入胡椒粉和盐

9，将羊肉片，放置粉丝上，撒上切碎青蒜香菜，按个人喜好加入辣椒酱，搭配糖蒜吃即可。

首先要先来准备下面会用的到的食材有面粉适量、木耳适量、酵母适量、香菜适量、粉丝适量、羊肉适量、羊腿骨适量、小茴香适量、八角适量、花椒适量、草果适量、桂皮适量、胡椒粉适量、砂仁适量、白芷适量、食用油适量、生姜适量、大葱适量、食用盐适量、干辣椒适量、干橘子皮适量、十三香适量、猪肉适量、蒜苗适量、味精适量、大料适量、丁香适量、香叶适量、黄花菜适量、大蒜适量即可。

第一步我们先来把羊肉清洗干净多洗几遍切鸡大块备用，羊腿肉清洗干净使用菜刀剁成几大块备用，清洗干净以后然后我们再拿来汤锅锅中倒入清水适量调制大火然后接着再把清洗干净的羊肉适量、羊腿骨适量放进汤锅里盖上锅盖煮个几分钟煮出泡沫，接着我们再打开锅撇去汤锅里水面上的泡沫，然后再把锅里的羊肉、羊腿骨都捞出来凉水冲洗干净接着再控去水分备用即可。第二步下面我们先把大葱清洗干净切段备用，生姜拍一下就可以了，黄花菜泡起来泡开把根去掉捞出来草鱼即可，香菜清洗干净切沫备用，木耳泡在清水里泡好以后再清洗干净用手掰开一小朵一小朵的备用即可，粉丝也泡在清水里泡软捞出来备用即可，蒜苗清洗干净切段即备用即可。

接下来我们再来准备一个调料包里面放入花椒适量、草果适量、小茴香适量、砂仁适量、丁香适量、白芷适量、大料适量、山奈适量、八角适量、桂皮适量、干橘子皮适量即可，当然如果没有调料包的话不用装入调料包里面也是可以的。下面第三步我们把汤锅清洗干净以后锅中再倒入适量的清水接着再把备用的羊肉、羊腿骨放进汤锅里调制大火盖上锅盖接着继续煮，锅里清水煮开以后然后我们再打开锅盖撇去水面上的泡沫，这样的汤会更好，撇出来以后我们再把切好不用的大葱段、生姜和我们调制的调料包放进汤锅里煮接着我们再盖上锅盖把现在的大火调制成小火慢慢炖半个小时，半个小时不够那就1个小时。

羊肉和羊腿骨煮好以后我们再打开锅盖倒入味精适量、食用盐适量、十三香适量等等来给羊汤调味，然后我们接着再把汤锅里的羊肉、羊腿骨捞出来切成薄片备用，然后再把羊汤里我们放入的调料包捞出来扔掉即可，汤锅里的羊肉汤先放在锅里备用。第四步我们下面开始和面首先我们找来一个盆盘子里倒入适量的面粉和发酵粉适量拿来一根筷子搅拌着然后接着再倒入适量的清水用筷子搅拌开接着我们再用手揉搓成面团然后放到一旁发酵半个小时，发酵好以后我们再把面团拿出来使用擀面当擀成薄圆饼。

接着我们再拿来平底锅调制小火烧接着再把我们擀好的圆饼放进平底锅里烙烙的面饼两面发黄熟了以后就可以关火拿出来然后我们再用手把烙好的饼掰一小块一小块的放到羊肉汤锅里煮，煮开以后我们再把备用的木耳、黄花菜、粉丝和我们之前切好的羊肉片放进汤锅里煮熟再倒入胡椒粉适量、食用盐适量、味精适量搅拌开撒上适量的香菜、蒜苗就可以关火盛出锅啦。好啦今天的分享就到这了，我们还会回见的，拜拜。