四川炒韭黄的正确做法王刚

用料 ：蛏子500g ，韭黄250g ，葱、姜适量 ，花雕酒适量， 胡椒粉适量 ，蚝油适量 ，油适量

做法：

1.蛏子洗净，锅里放适量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子

2.蛏子开口后捞起，剥出蛏子肉，备用

3.韭黄洗净，切寸段

4.炒锅放适量的油烧热，倒入韭黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀，即可出锅，装盘享用

用料：鸡蛋3个、韭黄1把

步骤：1.鸡蛋打散倒入料酒、盐，搅拌均匀2.将洗好的韭黄切段

3.锅中热油，倒入蛋液大火快速翻炒，盛出备用

4.锅中重新热油，倒入韭黄翻炒

5.锅中倒入炒好的鸡蛋和适量盐，翻炒均匀

6.一盘味美鲜香的韭黄炒鸡蛋完成啦

材料:韭黄、香干、葱、辣椒、油、盐、酱油、味精.

步骤一:把韭黄洗干净切成段；香干洗一下，切条备用；葱和辣椒切好备用.

步骤二:锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅.

步骤三:然后倒入香干，倒入酱油，翻炒片刻；倒入韭黄加盐大火煸炒一下；关火，加入味精翻炒均匀即可.

材料：韭黄，五花肉，葱姜，料酒，花椒

1、洗净的五花肉冷水下锅，加入葱段、料酒、姜片、花椒后开火煮熟

2、煮到筷子可以轻松叉入肉就可以盛起，放凉。我这块肉煮了28分钟。

3、五花肉切片，尽量薄片，炒的时候方便入味。

4、准备配料：大蒜粒、老姜片、豆豉切碎配用

5、五花肉炒到边稍微有点焦出油的时候就可以加入上一步的配料炒制，再加入红油豆瓣酱一起翻炒

6、配料炒香，如果五花肉油太多，可以再加配料前盛出一些来。

7、最后加入切好的韭黄翻炒、起锅前放适量盐、少量白糖提鲜，即可盛盘。

材料

韭黄300克，瘦猪肉200克，熟猪油80克，精盐、味精、湿淀粉各适量。

做法

1、瘦猪肉洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出，控干水分。

2、韭黄洗净切段。

3、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，倒入肉丝、韭黄，随即放入精盐、味精拌炒，用湿淀粉勾芡，颠锅炒匀，装盘即可。

食材:猪肉适量，韭黄适量

辅料:淀粉1勺，红烧酱油10g，盐少许

做法

1. 肉切丝。

2. 加入少许盐和淀粉。

3. 抓均匀。

4. 加几滴食用油，继续抓匀。

5. 韭黄洗净沥干水分改刀。

6. 热锅温油。

7. 放入肉丝，保持小火。

8. 定型五秒左右，快速滑开。

9. 中小火，再次滑开。

10. 直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。

11. 利用锅里底油，放入韭黄。

12. 中大火，翻炒至韭黄变软。

13. 重新倒入肉丝。

14. 翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。

鸡蛋四个，小鸡蛋的话5个。鸡蛋要打得很散，筷子拿起来，蛋液可以不间断的从筷子上流下来，就是可以了。然后放入鸡精和盐。

步骤 2

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韭黄切段，锅里放多点点油，烧热，开始炒韭黄，记住一定要大火，韭黄炒十几秒断生就可以了。

步骤 3

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这一步很重要，放蛋液一定要均匀慢慢倒入不粘锅。手拿铲子一定要快速的的翻炒。蛋液要一层一层的翻上来，等到全部蛋液倒完，但液体又没有全部凝固时就可以关火了。