面怎么样才算发酵好了

用目测法

所谓的目测法，实际上就是我们用肉眼看发酵后面团的体积，而这种方法只能作为大体的判断方法，并不能准确判断面团是否真的发酵成熟。

因为面团体积细微的变化，用肉眼是很难辨别出来的。

一般发酵成熟的面团体积，应该是原体积的2倍大左右。

面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

我们在做馒头的时候如何判断面团算发酵好了，判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑。

目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。