薛之谦 2星
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1、经典混合发酵
这种发酵是用加工酸奶的经典菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1∶1,或1∶2混合发酵。
两个菌种在发酵特征上具有互补性,做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。
2、双歧杆菌混合发酵
这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。
双歧杆菌是严格的厌氧菌,不能单独发酵。在混合发酵时,嗜热链球菌先进行生长繁殖,从而消耗牛奶中的氧气,制造厌氧环境,使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵,产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外,还具有双歧杆菌的保健价值。
12小时前
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