酱香米线的做法及配方商业版

香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。

牛骨高汤的熬制：

1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可 。

2、兑汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。

肉酱的制作：

100份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升（可以根据颜色深浅增减）、太太乐鸡精50克。

炒制流程：

1、猪肉绞碎，姜、大葱用料理机打沫。

2、把浓缩高汤上面的一层牛油打出来放到炒锅内加热熬化开，然后把八角放到锅中炒香，放入打碎的葱姜沫，炒到发黄出香味，加入适量的清水，然后把肉放到锅中炒制，炒到肉变色发白，加入老抽、咖喱粉、盐、鸡精翻炒，至到炒香、炒熟放到盆中保存，当天用不完的话放冰箱冷藏保存。

米线的制作：

1、用70度的温水泡米线，泡15分钟左右。

2、取泡好的米线在沸水中煮一分钟左右，每份放米线300--350克。

3、煮好的米线盛入碗内，放入鸡精、盐、蒜苗、肉酱、榨菜、香菜，然后冲入调制好烧开的高汤即可上桌。

主料：米线适量、油麦菜适量

面条料：杂酱适量、小葱适量、油辣子适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、老姜适量、蒜适量、醋适量、肉汤适量、清油适量、猪油适量

煮水料：大葱适量、山奈适量、八角适量、花椒适量

做法步骤

1.30厘米长一颗。

2.1/3大拇指大小量的老姜一块，1/2大拇指大小量的蒜一块。

3.葱切三毫米长段葱花。

4.姜蒜剁成泥，或可用搅蒜器，再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。

5.20厘米左右直径碗，1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精，五厘米直径汤勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油一勺，猪油1/4勺，1/4个小拇指量盐。

6.熬好的纯肉汤。

7.1/3到1/2碗汤。

8.大拇指大小老姜勺，厚一毫米左右的，两三片，五厘米长大葱段，五六个。

9.两升水，加入大葱，老姜等，花椒十颗左右，煮沸。

10.沸水加入五厘米长油麦菜段，六七个，煮半分钟到一分左右，铺入碗底。

11.用常温水或冷水泡软的米线（粉丝），十厘米直径饭碗两碗左右，放入沸水中煮一两分钟，铺在油麦菜上。

12.加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱。

13.葱花一勺即可。