爆炒鱿鱼条正宗做法

食材清单：鱿鱼 两只 、 姜 适量 、 辣椒 适量 、 酱油 适量

烹饪步骤

步骤1/3

切好姜丝及辣椒

步骤2/3

鱿鱼切成条，入开水烫一下捞出

最后一步

锅里热油，下姜丝和辣椒翻炒，入鱿鱼条翻炒，放适量盐，鱿鱼快熟时加点酱油即可装盘

（1）材料：圆椒3只，鱿鱼须300克，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。

（2）将鱿鱼须洗净切好，汆水待用，圆椒切方块，起油锅，爆香姜、蒜。

（3）将鱿鱼如锅爆炒，然后下圆椒，翻炒后添点水稍煮，下盐、生抽、鸡精调味，起锅了。

1、食材：鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。

2、白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用。

3、把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用。

4、锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分。

5、锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。

一、处理鱿鱼
爆炒鱿鱼最关键的一步，是要把鱿鱼处理干净，有如下几步：

1.用清水冲洗鱿鱼，将鱿鱼的皮轻轻撕掉；

2.一只手抓住鱿鱼头，另一只手抓住鱿鱼身，拉扯，将鱿鱼的肠子拉扯出来，扔掉；

3.按压鱿鱼的眼睛，把鱼眼睛里面的一些黑色的汁液处理掉；

4.用清水反复冲洗鱿鱼的肚子背部和外部，知道水清洗无污浊之物，沥干水分备用；

二、爆炒鱿鱼
1.将沥干水分的鱿鱼切成条状，不要太细；

2.烧一锅开水，将切好的鱿鱼丝放入烧开的水中焯一下，然后捞出沥干水分；

3.将葱切成一寸左右的段状，姜和蒜切末备用；

4.准备一个青椒，将青椒掰成块状；

5.准备一个炒锅，锅里放入适量的油，加入，油热之后，放入姜末和蒜末和红辣椒，待炒出香味之后，将葱段放入，继续翻炒；

6.冒出葱味之后，将沥干水分的鱿鱼倒入锅中，大火翻炒几下，将青椒放入，继续翻炒；

7.待鱿鱼和青椒都炒熟之后，加入适量的蚝油，盐、料酒，翻炒几下，爆炒鱿鱼就做好了。

鱿鱼，黄瓜，葱，姜，蒜，青线椒，红线椒，盐，鸡精，老抽，蚝油，胡椒粉

方法

1鱿鱼，洗净切段。黄瓜切成菱形块。青线椒和红线椒斜刀切圈、蒜瓣和生姜切片、葱切段。

2起锅烧开水，放入鱿鱼段，焯水20秒左右，捞出洗净备用。

3起锅热油，放入葱段、蒜姜片，炒出香味，

4放入青红椒圈和黄瓜片，翻炒至断生。

5倒入焯过水的鱿鱼，翻炒均匀

6加入盐、老抽、蚝油、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

7出锅装盘，鲜嫩清脆的爆炒鱿鱼就做好了

1、食材：鱿鱼2条，芹菜3根，生姜3片，红椒6个，花椒50颗，十三香1茶匙，生抽1茶勺，米醋1茶勺，胡椒粉少许，蚝油少许。

2、鱿鱼洗净，去骨，撕去表面的薄膜，切花刀。

3、锅内下清水，放姜，下料酒焯切好花刀的鱿鱼卷。

4、开大火，煸花椒，出香味后捞出花椒，下生姜片炒红椒，红椒出辣味后炒芹菜，下十三香和生抽提味。

5、把焯好水的鱿鱼卷下锅翻炒，下料酒、米醋去腥提鲜，继续快炒。

6、当辣味及味道包裹在鱿鱼卷后再加少许白胡椒粉及蚝油。

葱、姜切好。

2· 鱿鱼圈洗净，改刀成条。

3· 锅里烧热水，把鱿鱼条绰一下，然后捞出过一下凉水。

4· 锅里倒入油，爆香葱姜，花椒，改小火加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5· 大火倒入鱿鱼条翻炒加入蚝油，味极鲜，盐，糖 翻炒均匀，加入鸡精翻炒 出锅。