王刚的跳水鱼的正宗做法

食材：

鲤鱼（草鱼、鲫鱼）一条

配菜：

葱、姜、蒜、小葱、小米辣、线椒

配料：

糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉鱼、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、青红剁椒酱

做法：

1.首先我们把鱼清理干净，然后放在菜板上，用刀划一字刀，刀距要均匀一致，深至鱼肉的二分之一处，否则不易熟透放味，两面都切好放一边待用。

2.接下来我们处理食材，把葱切段、姜切片、小米辣和线切圈、小葱切葱花、蒜切成蒜末备用。

3.接下来我就开始煮一锅清水，待清水微微起泡便把鱼下进锅里，再放料酒、葱段和姜片小火慢煮，时间为10分钟左右便可以捞到盘中。

4.然后另起一锅，锅热后倒入食用油，下入蒜末爆香，再下入郫县豆瓣炒出红油，然后我们再把青红剁椒酱一起放入翻炒出酱香味，然后放入半碗的鱼汤，开始调味，依次将糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油放入，再将青红姜圈也入进去炒制断生后，淋入水淀粉收汤，然后洒些胡椒粉关火，把汤汁浇在刚出锅的鲤鱼身上，最后撒上些许小葱口即可上桌开吃了

主料：草鱼750克

调料：将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克、姜片10克、葱段10克、蒜适量、淀粉20克、料酒5克、猪油30克、花椒5克、盐、鸡精适量

1.草鱼宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片，料酒腌制，拍淀粉。

2.锅内下熟猪油烧热，下葱段、姜片、花椒炒香，加水烧热，下盐、鸡精各调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。

3.锅内下菜子油烧热，下干花椒、姜、蒜，八角炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝炒香，加猪骨汤烧开，加盐、味精，胡椒粉调味，淋湿淀粉勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花，出锅倒在鱼身上即可。

原料：1.5斤的草鱼一条，食用盐，生粉，料酒，油，花椒，干辣椒，葱，姜、蒜，猪油，泡椒，小米椒，大料粉，胡椒粉，水淀粉。

做法如下：

1，将草鱼洗净处理干净，切花刀，涂抹上适量食盐，生粉，料酒。

2，锅中倒入适量食用油，开大火烧到八成热，把油淋在鱼身上，浇半分钟即可。

3，然后锅中倒入水烧开，放入花椒，干辣椒，料酒，井盐，葱，烧开后把草鱼放入锅中煮5分钟。

4，接着把锅中倒入猪油烧至融化，放入花椒，姜蒜，泡椒，小米椒，子姜。

5，待炒出香味后加水，食用盐，胡椒粉，大料，加些许水淀粉勾芡淋在草鱼上，放点小葱花即可完成！