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1. 做熟米浆很重要,先拿一个不粘锅倒入200克冷水,然后加入30克米粉搅拌均匀,开小火烧到快要开了就关火,不要开大火这一步,要不熟米浆会成团,化不开。
2.在熟米浆里加入50克糖,糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物,喜欢甜的可以多加10到20克糖”熟米糊的状态,做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈
第二步:
1在熟米浆里倒入180克到200克之间的冷水搅拌均匀。
2如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉,夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母。
3等熟米浆微凉到大约30度左右,加入200克生米粉一定要看见这么浓稠才可以,要不太稀会塌卸下来,不成功。
4然后盖上盖子让它发酵,大约1个小时到2个左右,冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆,把米浆盆坐里面,再拿个大盖子,把整个盆盖住,有利于发酵。
第三步:
1发酵好后,再在发酵好的米浆里加入10克到30克生米粉取到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。
2米糊状态就像做戚风蛋糕糊一样,有一定的支撑力就可以,第三次加生米粉不要加多了,多了会发硬,少了会塌陷,气泡没有搅拌均匀,蒸出来容易气孔大。
4. 插播一条发酵好的米浆,冒泡而不发酸
5. 装入容器里,上锅是用力震几下,泡粑会平整光滑,不要装太多,模具的三分之一就可以了!
6. 放蒸锅,发酵20分钟,自己可以观察有蜂窝眼就可以了!
7. 大火蒸20分钟左右,,蒸得多要适量延长时间,蒸好焖5分钟,慢慢打开锅盖,出锅,别急脱模放温后才可以,防止烂掉!
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