北京卤大肠的做法

主料:

猪大肠1挂，

辅料

姜1块，大葱1段，大蒜1头，八角2颗，干红辣椒2个，桂皮1块，香叶4片，草果2颗，酱油适量，老抽少许，生抽适量，盐适量，水适量;

1. 猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2. 肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3. 大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4. 大肠放在盆里控水。

5. 焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6. 将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7. 将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8. 选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用

1、大肠处理

首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

3、炒糖色

锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。

4、调卤水

锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了

5、卤猪大肠

卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出

把猪大肠洗干净，锅里放水放入葱姜蒜，八角桂皮，花椒，大料老抽盐烧开锅，放入大肠，继续两个小时