卤白肉的做法

食材用料

五花肉 500克，姜 5片，料酒 3勺，小葱 数根，青花椒 少许，蒜 1头，生抽 3勺，盐 适量，醋 少许，糖 少许，蚝油 适量，香油 1勺，花椒油 1勺，辣椒油 2勺

做法步骤：

步骤 1

准备炒锅不放油烧八成热，把五花肉带肉皮的一面放入锅中烧至表面微黄，拿出来洗干净入锅加冷水，放入小葱结、姜片、几颗青花椒、料酒大火烧开，转中火炖煮25分钟至肉熟透；捞出来放入提前备好的冷水盆中冷却。

步骤 2

冷却后，拿片刀片成一毫米左右的薄片，摆入盘中。

步骤 3

越薄越好，层层分明，颜值高口感好。

步骤 4

蒜切成蒜泥，尽量小点，分成两半；小葱切成葱花备用。

步骤 5

一半蒜泥放入碗中，烧热油泼到蒜泥上，加入另一半蒜泥和小葱花搅拌均匀，放入盐、糖、醋、生抽、蚝油、花椒油、辣椒油、香油调味，最后撒上芝麻。

1、猪肋条肉(五花肉)，卤汁，五花肉洗净焯水，入一般卤水锅中煮一个小时至熟，捞出，放入冷卤水中浸，至肉冷透，取出切片，装盘，浇上少计卤水即成。

2、猪肉，食盐，生姜，花椒2，生抽2勺，肉蔻适，冰糖，八角，料酒，老抽。将带皮的猪肉切成一厘米见方的肉块，将肉放入高压锅里，加入适量的清水，将调料加入锅中，盖上盖子，开大火炖，炖好后把盖子去掉进行冷却即可。

3、带皮五花肉，生抽(味极鲜3汤匙，清水适量。将五花肉洗净，并沥干水分放入锅中。加入生抽，加入能淹过猪肉的清水，大火烧开后即转小火。小火慢炖约1小时。取出五花肉，切块装盘即可食用。

1、猪肉洗净切成大方块。

2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。

主料：新鲜精五花肉500克。辅料：香葱200克、生抽20克、老抽20克、料酒15克、老冰糖粉50克、老姜30克、花椒粒8颗、桂皮5克、香叶3克、八角10克、白芷5克、食盐15克，高汤或是开水1000克。

制作方法1:炒制糖色——锅中倒入少许油（小火）放入老冰糖粉不断搅拌至变色冒鱼眼泡时快速加入备好的高汤或是开水（动作要轻快避免汤汁溅起烫伤）烧开之后盛入容器备用。

步骤2：新鲜精五花肉（三线肉）去毛洗净，凉水下锅煮透，加入料酒，撇去浮末大约五分钟后捞起备用。

步骤3：煮好的肉改刀成4厘米见方的块。

步骤4：取一砂锅，将香葱和姜片均匀的平铺在锅底，肉皮朝下码放整齐，均匀的撒入所有香料，并加入老抽、生抽、和炒好的糖色汁，汤汁以不淹过食材为宜。大火煮沸转至小火，盖焖约一个半小时。

步骤5：时间到后将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，小火再焖半小时即可（后半小时加盐）

小贴士：全程一定要小火，否则汤汁易烧干糊锅，只有加盐、翻面开一次盖，其他时候尽量不揭盖。如恰逢有笋的时节，可加入少许同煮，风味更佳。

成菜特点：色泽酱红、咸鲜微甜、鲜香适口、软糯弹牙、老少皆宜！

五花肉放卤锅先泡二十分钟再卤