怎样炒猪肉不柴不硬

想要炒出的肉丝或肉片不柴也不硬的话，主要有以下几点需要注意：1、炒肉之前，最好加盐、料酒和酱油腌制一下；

2、或者腌制肉片的时候，往里面加入适量淀粉；

3、炒肉的时间不宜过长，肉变色之后就要立即关火盛出。

　　怎样炒肉不柴不硬

　　一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免出现肉不入味的情况。

　　需要注意的是，腌制肉片的时候最好选择使用生抽，可以增加肉类的鲜味。在腌制肉类的时候，最好不要放盐。因为盐太多会让肉失水，肉质变得非常紧实，炒出来的肉就会比较柴。如果一定要放盐的话，可以选择少放一些，然后滴几滴油在里面，这样就可以锁住肉表面的水分，炒出来之后都会滑嫩可口。

　　在腌制肉的时候，除了可以加入淀粉之外，还可以加入蛋清。用蛋清来腌制的话，不仅会使肉更嫩滑，而且炒出来的肉更容易入味，吃起来也更下饭。

猪肉怎么炒不柴不硬，做法如下。

第一步，将猪肉先切成片，再切成丝，放入盆中。加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开。研制大概15分钟。

第二步，打入一个鸡蛋。同一个方向搅拌鸡蛋，低温会凝固，能够锁住肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩。

第三步，准备其他的配料，一个青椒，一个红椒，大葱白，生姜等。

第四部。锅里烧油倒入肉片，大火翻炒到八成熟，加入食盐，鸡粉，白糖，再次翻炒倒入香菜，快速翻几下就可以出锅了。

肉片切的比较薄，不适合炒太久。