豆腐脑表面有一层粗渣是什么原因

要么是豆浆太浓,要么是点石膏太老了,应少加些石膏。

那么豆腐脑到底是怎么做出来的呢？首先将黄豆提前一个晚上用冷水泡发待用，取1200毫升的凉水，开始打豆浆，注意舀的时候最好是每勺都有豆子和水。豆浆磨好后过滤，然后倒入锅中中火加热，注意不用盖盖子。加热的过程中备好内脂，加入凉水搅拌融化，水不用太多。豆浆加热至沸腾的时候关火放置两分钟，将豆脂倒入，搅拌均匀充分融合，然后盖上盖子等待成型就可以了。不管是你吃辣的还是甜的，根据自己的口味准备勺子就行。

豆腐脑老是有渣，可能是内脂放少了或者是水多了，还有豆子一定要细磨，过滤用的滤网网眼大了也使留下的豆渣太多了，所以做出来的老是感觉有粗渣。

所以制作豆腐脑的时候要控制水和豆子的比例，豆子要细磨，这样打出来的豆浆才会浓郁。用细网眼过滤。

内酯放少了， 或水多了 ，多做几次 , 豆子一定要细磨 出浆率低的话 会点不成脑 做豆腐脑的方法 一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐的最佳温度， 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~! 豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。

豆腐脑表面有一层粗渣的原因，

用的滤网不够细，底下一层渣是豆渣，你把滤网里多垫几层纱布或者多过滤几次再点豆腐脑就不会有了。

1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.

2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放3-5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量.

3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水.水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花.

4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了.煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好.然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗).这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀.

5、冲完浆后不能摇动,那一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。