帅得站不稳 2星
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准备大虾、大葱、生姜、花椒、大蒜、食盐、生抽、香醋、辣椒油。
1、虾线是大虾的肠子,里面有一些排泄物、细菌等,是比较脏的,所以吃大虾之前,先要去除虾线。用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线,非常简单。
2、用剪刀剪掉虾枪、虾须,用清水冲洗干净,沥干水分。
3、锅里倒入适量清水,大火煮开,切一些葱段、姜片放入锅中,加十几个花椒粒,再来一大勺料酒,倒入大虾,用铲子搅拌一下,不用盖盖子,转小火继续煮。
4、煮大虾时,都知道用水煮,但用什么水煮你知道吗?很多人都是冷水下锅煮的,这是错误的,不仅时间比较长,而且去腥效果差。开水下锅煮,温度比较高,腥味能随热气快速挥发掉,而且煮的时间短,保持了虾肉的鲜嫩。
5、大虾要煮多久,因为虾的大小不同,煮的时间也不一样,所以最好不要计时间,只要看2点,一个是颜色变红,另一个是虾身弯曲,大虾就熟了,立刻捞出,不然虾肉就老了。
6、提前准备一些冰水,用清水把煮熟的大虾冲洗干净,放入冰水中浸泡5分钟,虾肉遇冷会变得紧致,吃起来更加Q弹。
7、大蒜切末,生姜切末,姜蒜末放入碗中,喜欢吃辣可以放一些小米椒圈,烧一勺热油泼在上面,激发出香味,加入生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀。
8、把大虾捞出来沥干水分,摆在盘中,旁边放上调好的料汁,一盘鲜美的水煮虾就做好了。
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