开花馒头的做法商用

一、食材用料

中筋面粉400g、红糖100g、酵母4g、清水230ml。

二、做法

1、将水烧开，加入红糖，搅拌使其溶解，放至冷却。冷却后加入酵母，搅拌使其溶解于红糖水中。

2、将红糖水分几次加入面粉，揉成光滑的面团。用保鲜膜覆盖，发酵至1.5倍至2倍大。

3、将发酵好的面团揉一下，排气，之后揉成条状，分成八个大小基本一致的剂子。将剂子揉成小面团，醒20分钟。

4、用锋利的刀片在小面团上划出一个十字。

5、在面团下垫一张烘焙纸，排入蒸笼，水开以后上笼。大火蒸18分钟，关火后焖5分钟。

6、开盖，完成了。

中筋面粉 500克 ，酵母 7克 ，白糖 12克 ，泡打粉 10克 ，温水45度 适量 （此面要硬一些）

1.秤好500g面粉，泡打粉10克（撒在面粉上），面粉中间挖坑，坑里倒上7克酵母，12克糖。  准备好45度左右的温水。

2.分次加水，记住从里往外和水和面粉。这个面团要硬一些。注意： 三光（案板光，手光，面团光）。

3.案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。

先将案板擦干净后， 再把手弄干净。   

4.手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。

5.揉大约5分钟成团后，放入盆中。 盖上盖子。 保证45度发酵。注意，可以在盆里下加个热水盆。帮助加速醒发

6.发酵两倍大以后，加糖67克。揉成光滑的面团（约10-15分钟）。  不用醒发。可以拿出盆，在案板上揉面。

7.面团变长条，揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。案板上撒点面粉。 把面团揉成三个长条。

8.三条长面条之间用油抹上。 堆成三角形的长条。在大三角长条上沾点水， 在案板上撒上面粉， 让大长条裹上一层薄薄的面粉。 多抓滚两下，以确保三条面团牢固在一起。

然后用湿毛巾盖上。  下剂子， 直接放上蒸笼（蒸笼要提前热好）。

注意⚠： 开花馒头下剂子后，无需醒发。直接可以上笼蒸

9.断面向上，直接放上蒸笼。 无需醒发。注意间距。

10.大火15分钟。