巴沙鱼做法

食材：

巴沙鱼、鸡蛋清1个、葱、姜、胡椒粉、盐、木薯淀粉、冰水适量

制作步骤：

第一步：巴沙鱼解冻，清洗干净后把里面的水分挤干，并切成小块放进绞肉机里

第二步：葱姜切成细末，也一起放入鱼肉里，再加入少许胡椒粉和一勺半盐、一个蛋清，一起搅成泥

第三步：往绞肉机里面加入15克冰水，然后搅拌（每次加15克水，再搅拌，重复3次）；再加入30克木薯淀粉，继续搅匀至细腻的状态，最后把鱼肉倒入大碗中备用

第四步：戴上一次性手套，顺着绞肉机搅的方向继续搅打上筋。找个小碗加水，先挤一个丸子放入水中，如果丸子漂浮着就说明搅打好了

第五步：往锅中加入适量清水，煮至冒小泡泡然后开最小火，虎口处挤出丸子，放入锅中，做好后再开火煮3分钟左右即可

主料：

巴沙鱼一条

葱适量

红椒适量

花椒适量

姜适量

蒜适量

辅料：

油适量

盐适量

郫县豆瓣酱适量

黄豆酱适量

白酒适量

生抽适量

做法：

1. 所需食材准备就绪。

2. 鱼块洗净切块。

3. 葱姜蒜，红椒改刀。

4. 锅中入油爆香葱姜蒜，花椒，加郫县豆瓣酱和黄豆酱炒香。

5. 加适量的水，加白酒，生抽煮沸。

6. 加鱼块煮沸。

7. 煮二十分钟，出锅加盐调味即可

主料：速冻巴沙鱼1个

辅料：干辣椒丝1g，姜丝5g，葱丝3g，盐2g，蒸鱼豉油8ml

做法：

1.将速冻巴沙鱼放于室温解冻。

2.将解冻后的巴沙鱼用清水清洗后沥干水分。

3.干辣椒、姜、葱切丝备用。

4.将巴沙鱼切花刀，在刀口处塞入姜丝。

5.待蒸锅内水沸腾后，将盐均匀撒在鱼肉表面，放入锅内大火蒸6分钟。

6.将蒸好的巴沙鱼取出，倒掉盘内的汤水。

7.将三丝撒在鱼肉上，均匀滴入蒸鱼豉油。

8.烧开花生油浇在三丝表面即可。

1巴沙鱼肉解冻

2洗净切小块，用少许盐，姜丝腌制5分钟

3姜丝辣椒丝蒜末切好备用

4倒2勺蒸鱼豉油，加少许鸡精，搅拌均匀备用

5烧开水把巴沙鱼煮熟，大概1-2分钟

6巴沙鱼捞起放盘里

7把调好的酱汁淋在巴沙鱼上，摆放好葱丝辣椒丝蒜末，热少许油，淋上就好

剁椒蒸巴沙鱼

1.巴沙鱼柳竖切一刀，横切成1厘米左右的片状，均匀地铺在盘子上;

2.加生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右;

3.剁椒加姜末、蒜末拌匀，覆盖在鱼片上;

4.蒸锅烧开，将鱼片大火蒸10分钟出锅;

5.烧一锅热油，淋在鱼片上，撒上葱末即可。

配料:巴沙鱼柳 剁椒/蒜/姜/葱 生抽/料酒/蚝油/油