新鲜牛蹄的正宗做法

1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条；

2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5小时；

3.煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；

4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；

5.炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。

食材：牛蹄一斤、白萝卜一个、盐28g、味精2g、姜4g、料酒6g

做法：1. 牛足蹄子洗干净，去毛。放入冷水锅中，开始用小火煮。水煮开后，再煮两分钟。捞出备用。

2. 高压锅里面放适量的水，放进备用的牛足蹄子。

3. 放入配料姜片，料酒。

4. 高压锅调制煲牛足蹄子的那一档进行第一次高压。

5. 白萝卜洗干净后，切滚刀。等到高压锅到时间后，放入，选择10分钟的那档继续压。

6. 压好以后加入符合个人口味的盐和味精就可以出锅，食用了。

1、材料：牛蹄1500g，葱段少许，姜片少许，生抽少许，料酒少许，味精少许。

2、处理好的牛蹄买回来，剁成大块，放入冷水中（水中放入葱段、姜片和料酒）焯水，捞出洗净。

3、锅内放入焯好的牛蹄块，放入姜片、料酒和生抽，再加入适量水，放在高压锅压2个小时。

4、炖好的牛蹄倒入炒锅中，大火收汁即可。