卤蹄髈王刚

【卤肘子】 原材料；肘子2个，清水，食用油20克、盐5克，老抽一勺，冰糖十克，八角6克，干姜一块，，香叶一片，香砂，草果一根，橘皮一块，桂皮一片，红枣6棵，小茴香，耗油一勺，生抽一勺，料酒一勺，生姜一块，大蒜6块，鸡精5克，胡椒粉5克。

1、首先将肘子下锅烙一烙，目的是去除皮腥味和残余猪毛烙到烙到表面发黄后取出 。

2、再放入清水中洗净，用锅球将皮表焦黄色刷净。

3、将肘子放入盆中，加入适量老抽上色，将老抽均匀涂抹在肘子的表面。

4、锅中倒入适量食用油，油4成热时放入肘子，然后迅速盖上盖子，开中小火炸1分钟。

5、一分钟后将肘子捞出备用。

6、锅中流点底油，加入适量冰糖，全程开小火慢慢的煸炒冰糖，将冰糖炸碎炒化至深棕色时倒入适量开水。

7、将糖水烧开后倒进桶中，接着放入肘子。

8、然后准备香料，八角6个，良姜一个，干姜一个，白芷棍一丢丢，砂仁5个，草寇5个，香叶10片，香砂5个，草果1个，橘皮4片，桂皮两片，红枣两个，小茴香一小把盖上盖子丢进桶里。

9、烧开以后加入适量耗油，生抽5克，料酒5克，小葱花一把挽成结，4片生姜，7个大蒜，盖上盖子，转小火焖煮60分钟，加入食用盐半勺，胡椒粉一勺，鸡精半勺，焖煮10分钟后将肘子夹出。

一道美味诱人色泽红亮的卤猪肘就大功告成啦！

主料

猪前肘1个

辅料

八角4颗，大葱半棵，砂仁数粒，桂皮2小块，姜1块，白蔻数粒，盐适量，酱油适量，冰糖数粒

步骤1

猪前肘一个，清洗干净，刮掉毛，想要更干净彻底，可以放在火上燎一燎再刮一刮；

步骤2

香料准备好，几味常用的就可以，也可以根据喜好来调整；

步骤3

将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中，加足够量的水，但别超过饭煲的最高水位；也可以用普通的煮锅噢；

步骤4

将内胆安放在饭煲中，通电，选择“煲汤”档，就可以安心做其它事情去吧；

步骤5

待汤汁煮得少很多，用筷子能轻松扎透肉厚的地方，就可以断电了，将肘子泡在汤里数小时，更入味儿！可以捞出来直接吃，也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。