冷冻脆皮糖糕的做法和配方

1、首先准备面粉半斤，食用油30克，白糖20克，清水450克，另外再准备30克的面粉放在小碗中，备用。

2、把水加入锅里面，白糖和油也加进来，开大火煮至完全沸腾，再转小火，再把面粉慢慢的倒进锅中，用擀面杖搅拌一下，搅匀，搅拌至无干面粉的状态。一定要开小火，一直搅拌至能拎起来成团的状态，注意不要搅拌的时间过长，关火盛出来。

3、放到案板上铺开，放凉，铺开之后在中间加入面粉20克，用手抓的手法或者揣的手法把面粉充分抓进来，在整理成团备用。

4、做个糖馅，碗内加入红糖再加入干面粉搅拌均匀即可。再把面团搓成条，揪剂子，再把揪好的剂子直接再手心挖个坑，放上糖馅儿，虎口收拢的手法，把口收好，把尾巴揪掉，整成饼，再按薄，一个生坯就做好了。

5、锅烧热加入油，油温不能太高，用筷子试一下有小气泡产生，放个篦子防止粘锅底，放入饼，待小饼定型之后再翻面，一定要多翻面，炸至金黄即可出锅沥干油装入盘中了。全程开小火慢炸，就不会出现爆裂，流糖的现象。

1.

锅中加入材料1里的水和白糖,大火烧开后关火。

2.

加入材料1里的面粉,边加边搅拌,用力朝一个方向搅拌均匀,成细腻的糊状。

3.

将面糊倒入案板,分割成小块,让其完全凉透。

4.

凉透后整理在一起,揉成面团,一定要多揉一会儿,揉匀揉透。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团摊开。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入材料2里的面粉。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用材料2里的水将面粉和成糊状，再加入材料2里的食用油。

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指戳洞，将面糊和油都戳到面团里。

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再揉成光滑细腻的面团。

步骤 10

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团一分为二，太大了不好操作。盖上保鲜袋防止风干。

步骤 11

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖馅儿所有材料一起放入碗中，搅拌均匀备用。

步骤 12

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团搓成长条。

步骤 13

分割成大小均等的小面剂，每个在50克左右。

步骤 14

每个小面剂都用手团圆，盖保鲜袋防止风干。

步骤 15

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小面剂，中间捏出小坑。

步骤 16

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量糖馅儿。

步骤 17

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口处收口。

步骤 18

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意！！！揪掉多余的面揪，这样收口处比较平整，炸的时候也不容易开裂。揪掉的面揪可以重复操作，别浪费哈！

步骤 19

用手整理形状，按扁，一个生胚就做好了。一次做好所有的，注意！！！及时加盖保鲜袋防止风干！！！

步骤 20

全部做好后，关键的一步！关键的一步！关键的一步！用牙签在生胚的正反两面都扎上几个小眼，这样炸至的时候容易散发出去热气，不易开裂！

步骤 21

锅中多加些油。

步骤 22

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温5成热，下入生胚，中火炸至快速定型，大约两分钟后，拨动一下生胚防止粘锅。

步骤 23

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

观察糖糕的三种状态，糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，立马转小火慢炸，勤翻动，使其受热均匀。

步骤 24

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待糖糕边缘呈金黄色，两面浅黄色的时候，转中火升高油温，使其上色。

步骤 25

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖糕全部金黄色，用筷子敲击表面呈硬壳状即可捞出控油！

步骤 26

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正宗脆皮糖糕，好吃极了