万三蹄详细做法

食材：猪肘750克、八角3个、桂皮、姜、加饭酒、酱油、杜仲、陈皮、小茴香、香叶

做法：

1、把肘子先用热水放入两片姜焯一下去腥

2、热锅凉油加入适量冰糖

3、放入肘子均匀的上糖色至金黄色

4、加入酱油，加饭酒，一点盐和鸡精加少许水，大火烧开。

5、把香料装入小袋

6、姜，大葱切片

7、取砂锅，先铺上一层姜，

8、再铺上一层大葱，垫上蒸垫子。

9、把肘子放入砂锅大火烧开转小火炖一小时。

10、色泽鲜艳的万三蹄就做好了。

1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到

　　微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。

　　2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。

　　3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

1、主料：后蹄膀1000g、生菜适量。

2、辅料：冰糖80g、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、花椒各适量，八角2朵、丁香少量、姜1大块、干辣椒4个、草果1个、桂皮1块。

3、准备好材料，将猪毛刮洗干净，水中放姜片，料酒，然后将处理好的猪蹄放水中焯水。

4、炒锅中放少量油，加入冰糖和少量水，炒好的糖色。

5、取一大砂锅，注入水，八角，桂皮，花椒，丁香，草果，干辣椒，姜用煲汤袋装好放入水中，加入糖色，生抽，老抽，料酒，盐，蚝油，小火慢炖三个小时。

6、炖好的猪蹄放入蒸锅中蒸一个小时，取少量炖猪蹄汤在炒锅中烧至浓稠，浇入蒸好的猪蹄即可。