爆炒猪蹄的做法王刚

主料：生猪蹄750克

配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。

制作流程

第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

主料：猪蹄1只，柿子椒4根，红尖椒5根 调料：食盐适量，调和油少量 

步骤：

 1.猪脚焯水后，用高压锅压至8成熟。

2.青红椒洗净后，切成圈状。

3.准备好姜片和蒜瓣。

4.锅内放少量的油，爆香姜片和蒜瓣。

5.放辣椒入锅，中火慢慢煸炒。

6.撒少许盐，继续煸炒辣椒。

7.炒至辣椒7成熟。

8.放入猪脚，改大火用铲子爆炒。

9.放适量的盐。

10.等汤汁基本炒干，发出浓郁的香味时，撒胡椒粉出锅装盘。

主料:猪蹄2个

辅料:姜8克，花椒3克，八角3个，白砂糖5克，小葱2根，干辣椒10个，草果2个，香叶4片，酱油50亳升，料酒10亳升。

1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水。

2、将焯过水的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水。

3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

4、炖2小时后就可以准备出锅了。

主料 2种

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猪蹄

1个

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蒜苔

300g

辅料 5种

干辣椒3~5盐适中十三香少许食用油适量葱少许

烹饪步骤 5步

步骤1

爆炒猪蹄_的做法步骤：1

熟猪蹄，撕块，备用

步骤2

爆炒猪蹄_的做法步骤：2

蒜苔，尖椒好备用

步骤3

爆炒猪蹄_的做法步骤：3

开火，爆香葱花下猪蹄爆炒，要不停地快速翻炒，以免沾锅

步骤4

爆炒猪蹄_的做法步骤：4

爆炒一分钟后，加入备好的蒜苔和尖椒，

步骤5

爆炒猪蹄_的做法步骤：5

加入，盐，十三香等调味料，依个人口味为准！继续翻炒片刻，蒜苔炒熟即可！

小贴士

热锅凉油，