抹茶榴莲酥正宗做法

用料

油皮152g，

猪油 30g

糖粉 16g

中筋面粉 74g

温水 32g

油酥104g

猪油 30g

低筋面粉 69g

抹茶粉 4g

鸡蛋黄 1个

榴莲 240g

做法步骤

1、油皮的做法： 猪油30g，糖粉16g，中筋面粉74g，温水32g 原料混合在一起，揉成光滑的面团 用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟

2、油酥的做法： 猪油30g，低粉69g，抹茶粉5g 原料混合在一起，揉成光滑的面团 同样用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟

3、油皮分成38g的一个 油酥分成26g的一个 分别揉圆，用油皮包油酥

4、捏起来

5、压扁，用擀面杖擀成牛舌状

6、卷起来，醒发20分钟

7、醒发好后压扁

8、继续擀成牛舌状

9、卷起来再次醒发20分钟

10、醒发好的面团从中间切开，对半切，总共切成8个

11、压扁

12、擀成圆形，中间厚边缘薄

13、榴莲肉捣烂分好

14、包入榴莲肉，包的时候，皮记得是中间切口那一面朝下 

15、全部包好后放入烤箱，185度烤30分钟即可

面粉 (200g )

黄油（和面） ( 35g)

细砂糖 ( 5g )

黄油（裹入） ( 145g )

水 100g

盐 1g

蛋液 适量

榴莲 适量

榴莲酥皮做法

方法/步骤

1、面粉、黄油、细砂糖、盐、水和面，

2、145g黄油切片，铺入保鲜袋，形成一个大片

3、铺好的黄油用擀面杖擀平，放入冰箱冷藏20分钟

4、面团和好后需要放在冰箱松弛20分钟，然后擀开成长方形

5、黄油铺在长方形面片的中间，然后将面片两边向中间折叠，再折叠。一定要把空气挤出来，否则后续擀面会有气泡容易让黄油漏出来。

6、上一个步骤完成后放到冰箱冷藏20分钟。之后拿出擀开，再重复步骤5，如此反复三四次。

附榴莲酥做法

把面擀开到0.3厘米厚的时候切成长方形，榴莲放上去包起来整成方的，刷蛋液，放烤箱，预热180度，烤25分钟左右会变成金黄色。