鱼汤为什么会发白

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提到鱼汤在加热过程当中，它是逐渐地加热，这时候食用油还有鱼肉当中的脂肪，它就被粉碎成一些微小的颗粒，这时候汤中的一些卵磷脂、明胶分子，还有部分的蛋白质，它们就发生了一种反应，我们叫乳化反应，这种乳化反应就使鱼汤变成了一种水包油的结构，那么形成这种乳化液就是我们平常常说的鱼汤变白了。

21小时前

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